Clássico de volta: Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa

O clássico Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa já passaram por aqui em diversos posts (26-09-2010 e 01-03-2010) mas o melhor destes é que sempre há uma coisinha para modificar e mudar totalmente o sabor.

Com isso, o clássico volta novamente a mesa, para uma receita que comem satisfatoriamente três pessoas, com os seguintes ingredientes:

• Arroz com Camarões
• 2 xícaras de arroz cozido
• 500g de camarão cinza sem casca
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• 1/2 lata de tomate pelado
• 2 colheres de catchup
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 colher de paprika
• Cebolinha
• Sal e azeite

• Peixe a Milanesa
• 4 Filetes de Badejo
• Noz moscada
• 3 colheres de farinha de trigo
• 1 ovo pequeno
• 5 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de paprika doce
• 1 colher de chimilimão
• Sal e óleo

Começando pelo arroz, coloque em uma panela com azeite a cebola, alho e pimenta. Quando murchar a cebola, adicione o camarão, previamente temperado com sal e paprika. Assim que a água do cozimento do camarão estiver secando, adicione o vinho, catchup, tomate pelado e cebolinha, deixando cozinhar até reduzir o caldo pela metade (aproveite para ajustar o sal se necessário). Adicione o arroz (já cozido), misture bem e desligue o fogo.

Para o peixe, tempere o mesmo com sal e noz moscada. Em um outro recipiente, misture a farinha de rosca, paprika e chimilimão. O processo de fritura é sempre o mesmo: primeiro passe o peixe em farinha de trigo, depois em um segundo recipiente com um ovo batido, em seguida passe na farinha de rosca (temperada) e coloque, por fim, em uma frigideira com óleo bem quente fritando por 2 minutos de cada lado. Retire da fritura e coloque em um prato com guardanapo de papel para escorrer um pouco a gordura e está pronto para servir.

Arroz com Camarões com Peixe a Milanesa

   

Gostinho de Minas: Galinhada com Pequi

Em grande estilo retorno a minhas atividades no BLOG. Não parei de cozinhar e fazer novas receitas mas o problema era tempo e inspiração de escrever. Realmente invejo os jornalistas e blogueiros profissionais que tem a inspiração de escrever todo dia...

Acho que já comentei por aqui que minhas férias, quando pequeno, na maior parte do tempo ficava na casa dos meus avôs (sul de minas - cidade de Campo Belo) e foi onde aprendi a cozinhar com minha avó. Uma das minhas épocas favoritas era o fim de ano pois os pequizeiros sempre estavam cheios na fazenda do meu avô e ele sempre nos pedia para colhê-los.

Hoje o almoço aqui em casa teve um gostinho de minas e, também, da minha infância: Galinhada com Pequi. A comida foi feita a quatro mãos (eu e minha esposa) e teve até vinho para completar.

Galinhada com Pequi

Vinho: Sol de Sol Chardonnay

Para quem não conhece, o pequi é uma fruta do serrado brasileiro e é muito usado em Minas e também em Goiás. O fruta é de uma cor verde escura e o que é aproveitado na culinária são suas sementes envoltas em uma poupa amarelo ouro (parece até gema de ovo).

Pequi

Para os desavisados, a dica mais importante do pequi é que a poupa amarela deve ser raspada com cuidado pois logo abaixo existem espinhos. A fotos abaixo demonstra o perigo de um desavisado dar uma dentada na semente ou mesmo tentar comê-lo com garfo e faca. Não é uma prato requintado pois pequi só se come com as mãos!!!

Espinhos do pequi

Sem mais histórias, os ingredientes da receitas são detalhados abaixo (para 4 a 5 pessoas - dependendo da fome é claro):

• 500g de de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
• 1 xícara de arroz
• 500ml de caldo de legumes
• 1 espiga de milho verde cozida debulhada
• 4 pequis (aqui em São Paulo eles são encontrados nos ambulantes no entorno do Mercadão Municipal)
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 1 cálice de pinga
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Açafrão
• Cebolinha e cebolete
• Sal, alho, cebola e óleo 

Para fazer a receita, comece temperando o frango com sal, alho e cebola. Aqueça uma panela grande (dê preferência para as de ferro), unte com óleo e adicione pimenta dedo de moça, cúrcuma, açafrão e o frango. Quando estiver bem dourado, adicione o pequi e milho, ajustando o sal se necessário.

Em uma outra panela esquente o caldo de legumes até fervura. Misture o arroz, já lavado e escorrido, ao frango e adicione o cálice de pinga (se quiser pode flambar para tirar o álcool).

Adicione dois terços do caldo de legumes e cebolinha picada, colocando em fogo brando e deixando cozinhar com meia tampa. Se secar, verifique se o arroz estiver cozido e, neste caso, adicione mais caldo até ter o ponto correto do arroz. Ao servir, salpique com cebolete!

Tomara que vocês façam, o sabor é indescritível!

Debutando nos Doces - Apfelstrudel

Não cheguei a pesquisar em todas as postagens que fiz nesse blog até hoje mas estou quase certo que, se não a primeira, deve ser no máximo a segunda vez que posto uma receita de doce. Não sou o mais fanático por doces, tortas e afins mas, algumas vezes, dá uma vontade de comer algo diferente e os doces sempre são uma boa pedida. O Strudel de Maçã (ou Apfelstrudel em alemão) é um dos doces que mais me agradam pois não é muito pesado e o sabor é bem particular.

Para fazê-lo, a história é um pouco diferente. Vou estar mentindo ao dizer que a receita é fácil de executar mas, com um pouco de paciência, o resultado é maravilhoso.

Apfelstrudel - acabando de sair do forno....

 Os ingredientes para a receita são (rende três strudels de 30 centímetros cada) :

• Massa:
• 250g de farinha de trigo
• 125ml de água
• 1 colher e sopa de óleo de soja
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Recheio:
• 6 maçãs gala médias, descascadas e cortadas em cubos
• 150g de uvas passas sem sementes
• 100 g de amêndoas laminadas
• 2 cálices de licor de amêndoas
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100 g de farinha de rosca

Comece a preparação com a massa pois a mesma deve descansar por um período mínimo de 1 hora. Assim, adicione em uma batedeira a água morna, óleo, ovo, sal e misture. Adicione a farinha aos pouco até conseguir uma massa homogenia que tenha baixa aderência as mãos. Retire da batedeira e sove a massa por alguns minutos. Deixe-a descansar por um período mínimo de 1 hora (se o dia estiver quente, coloque-a na geladeira).

Para o recheio, coloque o licor, passas, amendoas, açúcar e canela em uma vasilha deixando as passas hidratarem. Junte as maçãs sem casca e já cortadas em cubos para que as mesmas suguem o sabor do licor por no mínimo 10 minutos. A farinha de rosca deve ser adicionada ao recheio momentos antes de enrolar a massa. O ponto correto é que o recheio deve estar úmido porém sem caldo.

O momento mais crítico da receita é esticar a massa. Para ficar perfeito, a mesma deve ser esticada até o ponto de ficar translúcida. Para tal, iniciei o processo com um terço da massa criada e estiquei em uma superfície enfarinhada. Quando a mesma estava quase no formato desejado, utilizei uma forma retangular de 40 cm e transferi a massa para o fundo da mesma. Com ajuda de um rolo, estiquei a massa sobre a forma e cortei o excesso. Adicione o recheio em mais ou menos 70% da massa aberta, deixando espaço nas laterais e ponta, que servirão para fechar. 

Apfelstrudel - antes de assar...

O strudel deve ser assado em uma forma enfarinhada por 40 a 50 minutos em fogo baixíssimo (150-160 graus). Para adquirir uma cor bonita, pincele com uma gema de ovo misturado com leite.

Apfelstrudel - pronto

Sirva uma uma bola de sorvete, fica demais!

A receita original pode ser encontrada no site.

Nada melhor que ganhar presente....

Nada melhor nesse mundo do que ganhar presente. Esse fim de semana ganhei um presente muito legal da minha esposa: temperos variados! Agora, os ânimos estão renovados para as receitas com estes novos sabores... todos serão devidamente listados aqui.

Abraço a todos.

Um típico café americano - Cookies de Gengibre

Finzinho de tarde e nada melhor para adoçar a vida com um café acompanhado por cookies, ainda mais os de gengibre. Dessa vez a receita saiu perfeita pois já vinhamos adquirindo conhecimento de causa a algum tempo.

Os ingredientes para uma receita com mais ou menos 30 cookies de 5 cm cada um são:

• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 4 colheres de mel
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 xícaras de trigo
• Meio tablete de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 ovo batido
• Manteiga e Farinha para untar

Coloque primeiramente a manteiga, açúcar e mel em uma panela (fogo baixo) até que tudo esteja derretido. Em travessa separada coloque o trigo, gengibre e fermento, misturando. Acrescente a calda derretida e ovo batido mexendo bem até obter uma massa uniforme. Envelope a massa em plástico filme e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. DICA: Se a massa ficar mole não se preocupe pois ela adquirirá firmeza na geladeira.

Retire a massa da geladeira e, em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo até que tenha a espessura de 0,5 centímetros. Com um copo ou cortador, recorte os biscoitos e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha, em forno a 180 graus (pré-aquecido) por dez minutos. DICA: Fique de olho no cookie pois ele assa super rápido, eu mesmo perdi toda minha primeira fornada!

Armazenado em um pote ele dura até uma semana,  se o tempo não estiver muito quente. O problema é só durar a semana inteira!!! Aproveitem....

Peixe Milanesa ao Molho de Camarão

Essa receita já passou aqui no blog mas ela é um clássico que não tem como ser refeita algumas vezes por ano.

Dessa vez, a inovação ficou com o fato de que não empanamos o peixe com farinha de rosca e sim com farinha de milho. Ficou ótimo também e vale a pena tentar.

As fotos são novas... para dar uma água na boca!

Bom apetite!

Chocolate não só para doces - Boeuf Bourguignon com Molho de Chocolate

Almoço de Domingo estava combinando com uma deliciosa carne de panela mas não é que me veio a lembrança de um prato que estava com vontade de comer a tempos: "Carne com Molho de Chocolate".

A primeira vista é muito estranho pensar em combinar uma comida salgada com a sobremesa número UM. Porém, pensando bem, um molho bem encorpado e apimentado tem tudo a ver com o gosto de chocolate amargo. 

Antes das fotos e receita, tenho a dizer, para os aventureiros que tentarem este prato, que o sabor final é muito diferente e saboroso como poucos. É lógico que não é um prato para comer no dia a dia mas, em uma ocasião especial, este prato traz um toque bem particular a mesa.

Os ingredientes para o prato foram (serve até 4 pessoas):

• 1kg de paleta bovina cortado em cubos grandes
• 50g de bacon
• 2 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Meia pimenta dedo de moça
• 2 cenouras médias partidas em cubo
• 2 talos de aipo com as folhas
• 2 batatas grandes
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 1 colher de paprika doce
• 2 colheres de molho inglês
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• 2 colheres de catchup
• 50g de chocolate amargo (usei um com 85% cacau)
• 1 cálice de vinho do porto
• Sal e Azeite

Com todos os ingredientes já picados, adicione azeite em uma panela de pressão e frite o bacon, adicionando a pimenta e o alho até que o ultimo esteja dourado. Coloque a carne, sem nenhum tempero, e deixe-a fritar um pouco, até que fique dourada, temperando-a com sal e paprika antes de adicionar o caldo.

Coloque então a cenoura, aipo, louro, molho inglês, vinagre, catchup e vinho tinto deixando na pressão por 40 minutos em fogo médio. Abra a panela verificando a textura da carne, que deve estar bem cozida, e o tempero. Adicione a batata, cortada em cubos grande, e deixe na pressão por mais 5 minutos.

Em uma panela separada derreta o chocolate em banho maria com um cálice de vinho. Adicione a calda de chocolate a carne deixando cozinhar por mais 5 minutos em fogo bem baixo. 

Sirva com arroz branco, salpicando cebolete fresco no prato. 

Peixe Assado com Crosta de Nozes

Fim de semana foi bem criativo na cozinha mas acho queo motivo de tanta criatividade foi a chuva e frio. Nada melhor que nestes dias, onde até tirar o pijama dá a maior preguiça, comer bem e "jiboiar" a tarde toda.

No almoço de Sábado, aproveitei a passadinha semanal na feira para comprar dois lombos maravilhosos de meca e mexilhões. O resultado, visto e descrito abaixo, é uma deliciosa Meca Assada com Crosta de Nozes acompanhado de Arroz com Mexilhões.

Os ingredientes do prato principal, Meca Assada com Crosta de Nozes, são (para duas pessoas):

• 2 lombo de meca com espessura de dois dedos (250g cada)
• 50g de nozes variadas (usei castanha do para, castanha de caju, amêndoas e avelã)
• Salsinha
• Cebolinha
• Alfavaca
• Meia pimenta dedo de moça sem sementes
• Noz moscada
• Sal, Pimenta Branca e Azeite

Comece temperando a meca com sal, azeite, pimenta moída e noz moscada, deixando descansar na forma usada para assá-la enquanto prepara a crosta de nozes. Com ajuda de um processador, moa todas as nozes, ervas e pimenta, usando um fio de azeite para que forme uma pasta. Passe a pasta de nozes por toda a superfície do peixe, como na imagem abaixo:

Asse o peixe primeiro em fogo bem baixo, por volta de 160 graus, por 10 minutos e depois aumente o fogo para 250 graus por mais 5 minutos ou até deixa a crosta bem gratinada. 

O resultado é maravilhoso e pode ser repetido com outras carnes como frango ou cordeiro.

Almoço completo feito a 4 mãos - Pão Borboleta recheado com Geleia (2 de 2)

Sem enrolação, os ingredientes do pão foram:

• Pão Borboleta recheado com Geleia de Cereja e Lichia:
• 500g de farinha de trigo
• 15g de fermento seco
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite
• 150g de manteiga
• Um pote de Geléia 
• Sal

Usando uma batedeira com pá para massa, adicione metade da farinha, fermento e açúcar, misturando um pouco. Adicione o leite, 100g da manteiga derretida (o resto guarde para mais tarde), uma pitada de sal e o resto da farinha, batendo até ter uma massa bem homogenia. Deixe a massa crescer por duas horas e depois coloque na geladeira por mais uma hora, se o dia estiver muito quente.

Em uma mesa enfarinhada, divida a massa em dois e abra com ajuda de um rolo até ter um quadrado de 40 cm. Passe manteiga na massa aberta e a geleia, de sua preferência, deixando uma folga de 3 dedos sem recheio. Enrole, como um rocambole, e corte o rolo em pequenos trapézios de 8 a 10 centímetros. 

Coloque para assar em uma forma untada com manteiga e farinha, colocando a base do trapézio (parte maior) para baixo. Asse por 15-20 minutos em fogo a 200 graus.

O resultado é maravilhoso como poderão ver abaixo:

  

Almoço completo feito a 4 mãos - Camarão com Cogumelos (1 de 2)

Fim de semana não tem jeito mesmo, adoro comer e cozinhar, ainda mais agora com esse novo canal na TV, o Bem Simples, que passa receita 24 horas por dia. Durante a semana fico já imaginando as coisas que vamos fazer no fim de semana! Mas desta vez não fiz nada sozinho, eu e minha esposa fizemos tudo em parceria desde o almoço até a sobremesa.

Os pratos desta semana foram: Camarão com Cogumelos e Pão Borboleta recheado com Geleia de Cereja e Lichia.  

Este post vai em duas partes, então para começar, os ingredientes do camarão foram:

• Camarão com Cogumelos:
• 500g de camarão limpo
• 200g de cogumelos paris frescos
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 3 folhas de sálvia
• Cebelote
• Alho
• Sal, limão e azeite

Começo a preparação do camarão sempre escaldando em água fervente. Posso estar cometendo uma heresia para a maioria dos "chefs" mas, como tenho alergia a camarão mal cozido, sempre escaldo o camarão e tempero antes de fazer. 

Assim, após de escaldado, tempere o camarão com sal, limão. Em uma frigideira grande e bem quente, unte com o azeite e deixe fritar o alho. Adicione os camarões, cogumelos, pimenta e sálvia deixando cozinhar até secar o liquido. Adicione a cebolete picadinha e sirva com um risoto da sua preferência, em especial este na foto é de funghi e tomate seco.

Continua o próximo post com o pão recheado....

Domingo a noite... CALZONE

Nada melhor que terminar um fim de semana divino com um Calzone de Tomate Seco. 

Fica uma dica importante para ficar bem crocante: estique, dobre e estique a massa novamente, repetindo o processo duas ou três vezes.

Caldinho de Feijão para Esquentar Nesse Inverno

Nesse inverno intenso deste ano, onde até pinguim está batendo na porta para entrar, nada melhor que um caldo ou uma sopa para esquentar. Ontem a noite decidimos enfiar o pé na jaca pois fizemos e comemos, é claro, caldinho de feijão com bastante bacon.

Os ingredientes que usei para duas pessoas foram:

• 250g de feijão carioca
• 1 batata grande
• 1/2 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1/2 pimenta dedo de moça (sem semente)
• 1 colher de paprica
• 50g de bacon
• 1/2 maço de cebolete
• 3 folhas de louro
• Sal e azeite 

Comece a preparação cozinhando o feijão em panela de pressão (por 15 a 20 minutos) temperado somente com as folhas de louro. Em uma outra panela corte a batata em quatro (para cozinhar mais rápido) e deixe cozinhar até que fique bem mole. 

Quando ambos estiverem prontos (feijão e batata sem casca), use um liquidificador bater os ingredientes e, se necessário, coloque água para ajudar a bater. O resultado deve ser um caldo bem grosso.

Em uma outra panela grande, frite o bacon e adicione a cebola, alho, pimenta, paprica e sal. Adicione o caldo do liquidificador e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos (mexa sempre pois o caldo tende a grudar no fundo). Ao fim, adicione a cebolinha, misture e desligue o fogo. 

Sirva em uma prato fundo ou em uma cumbuca não se esquecendo de colocar o ponto alto da festa: bacon frito por cima! Uma delícia!!!

Panetone - O RETORNO!

A especialidade de cozinha que tenho mais admiração é a panificação. Cada receita pode ter um resultado diferente pois qualquer bobeira (frio, vento, água muito quente) pode influenciar o resultado final. 

Refiz na semana passada a receita de panetone, aqui do BLOG, e tive uma surpresa: o panetone cresceu e depois de um tempo murchou. A minha impressão é que abusei da quantidade de recheio e devido a isso ele ficou muito pesado. 

De qualquer maneira segue as fotos, logo depois que ele saiu do forno:

Para fechar, mesmo murchando, ficou BOM DEMAIS! Não sobrou nem para cheiro....

Bem rapidinho, Pout-pourri de Cogumelos!

Hoje fui antes do almoço até o bairro da Liberdade e, além das delícias orientais que ali se encontram, adoro que sempre há vários tipos de cogumelos frescos para comprar. Desta vez comprei três diferentes variedades: Cogumelo Paris, Shitake e Shimeji Branco.

Shimeji Branco

Cogumelo Paris

Shitake

No dia em que a preguiça bate nada melhor que uma comida rápida e gostosa para levantar o animo e o cogumelo é exatamente esse tipo de comida. Em no máximo 10 minutos é possível fazer um prato bem saboroso.

A receita de Pout-porri de Cogumelos, que fiz hoje, leva os seguintes ingredientes (para duas pessoas):

• 100g de Cogumelo Paris
• 100g de Shimeji
• 100g de Shitake 
• Meia pimenta dedo de moça (sem sementes)
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 5 colheres de Molho de Soja 
• 5 colheres de Sake 
• Cebolinha (a gosto)
• Azeite, Sal e Pimenta (a gosto)

Em uma frigideira funda coloque a manteiga, azeite e alho e deixe dourar. Adicione primeiramente o cogumelo paris (tem um tempo de cocção maior que dos outros cogumelos) e deixe por 2 minutos em fogo médio com tampa. Junte a pimenta, gengibre e os outros cogumelos, tempere com sal e pimenta (pouco sal já que o molho de soja tem bastante) e deixe mais 1 minuto.

Retire a tampa, coloque o fogo no alto e adicione o restante dos ingredientes (molho de soja, saque e cebolinha). Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos e está pronto para servir.

  

Bom proveito!

De volta a ativa!

Maio e Junho definitivamente foram meses super atarefados e infelizmente deixei meu hobby favorito de lado. Com a volta ao mundo real, voltei a cozinhar de fim de semana e, com isso, posso voltar a postar minhas aventuras culinárias.

Por motivos alheios a nossa vontade (colesterol alto e outros), estamos maneirando no uso de frutos do mar na cozinha aqui de casa e começarei a postar receitas "mais lights", quando a "lombriga" permitir é CLARO!

Outra melhoria que todos irão notar é a qualidade das fotos. Comprei uma nova câmera que traz fotos de muito maior qualidade e, garanto para vocês, se tivesse cheiro dava até para comer a tela do computador.  

Então, sem mais delongas, a receita de hoje é escalope de peixe com palmito com acompanhado de risoto de tomate seco e rúcula. Os ingredientes estão listados abaixo são para quatro pessoas:

• Escalope de Peixe
• Oito filetes de abadejo (15 cm cada)
• 200g de palmito
• Paprica doce
• Noz moscada
• Sal, limão e azeite
• 100g de farinha de rosca para empanar
• Palitos
• Risoto de tomate seco e rúcula
• 2 xícaras de arroz cozido
• 100g de tomate seco (picado em fatias)
• 150g de rúcula (picadas em pedaços grandes)
• 200g de palmito (picado)
• 1/4 de copo de vinho branco seco
• Sal, alho e azeite

Comece o preparo pelo peixe pois este é finalizado no forno e, por isso, demora um pouco mais para ficar pronto. Tempere os filetes de peixe com sal, noz moscada, paprica e limão. Deixe marinar por alguns minutos e inicie o processo de fazer os escalopes. Abra um filete, coloque um palmito na ponta e enrole o peixe em torno do palmito usando palitos para segurar. Passe o escalope em farinha de rosca e coloque em uma assadeira de vidro untada com azeite para cozinhar em forno a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos (vire ao menos uma vez durante o cozimento para ficar dourado de ambos os lados).

Para o risoto, aqueça uma panela com azeite e deixe dourar o alho. Adicione o tomate seco, palmito, arroz e o vinho. Quando estiver bem quente, adicione a rúcula, misture e desligue o forno deixando abafado até a hora de servir.

O resultado é maravilhoso já que as fotos não me deixa mentir.

Até a próxima!

Almoço BB!

Foi-se o tempo que fazer churrasco era sinônimo de fazer uma festinha barata com os amigos. Com o preço absurdo das carnes hoje, novos tipos de cardápio se tornaram bem competitivos.

Provando por A+B essa tese, semana passada fizemos um almoço para 12 pessoas (adultos). O prato principal era Paella e Caldeirada de Frutos do Mar. Para quem acho que gastamos uma uma fortuna, está enganado, pois o preço final por pessoa do almoço não superou R$10,00. E posso ainda dizer que, baseado na quantidade de comida que sobrou, comia mais umas 3 ou 4 pessoas com folga.

Mesa de almoço pronta....

Para essa quantidade de pessoas, os ingredientes para ambas receitas foram:

• Paella:
• 500g de Postas de cação
• 1 Kg de camarão limpo
• 5 lulas média cortadas em anel
• 300g de Mexilhões
• 20 camarões grandes (com casca)
• 1kg de arroz italiano
• 1 pimentão vermelho e um amarelo
• 300g de ervilha fresca
• Açafrão
• Azeite, Alho, cebola, limão, sal e pimenta
• Caldeirada:
• 1,5kg de Postas de cação em pedaços grandes
• 1 Kg de camarão limpo
• 5 lulas média cortadas em anel
• 300g de Mexilhões
• 500g de vôngole (na casca)
• 500ml de leite de coco
• Paprika Doce
• Azeite, Alho, cebola, limão, sal e pimenta

A receita fica para um próximo post pois quero detalhá-las em separado. De qualquer maneira para ficar com agua na boca seguem as fotos:

Paella

Caldeirada de Frutos do Mar

Ohhhh dúvida cruel

Hoje me deparei com uma dúvida cruel depois de um trânsito horroroso na Marginal Tiete: ir para academia ou fazer um jantar diferente? Para quem me conhece (ou lê esse BLOG) já sabe que sem dúvida escolhi a segunda opção!

A tempos estou com a idéia de fazer um arroz chinês que tive como inspiração em um programa de culinária da GNT (o "Que Marravilha!"). Claro que não tinha todos os ingredientes da receita que ele propôs, mas improvisei e só tenho a dizer que ficou muito bom...

Sem mais enrolação, a lista de ingredientes está abaixo:

• 1 xícara de arroz
• 1 lata de lula em conserva (pode ser fresca)
• 1 lata de mexilhões brancos em conserva (pode ser fresco) 
• 2 talos de salsão
• Meia pimenta dedo de moça
• 2 colheres de gengibre fresco ralado
• Óleo de gergelim
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de molho de ostra
• Meia lata pequena de abacaxi em conserva
• Meio limão
• Amêndoas fatiadas
• Salsinha e cebolinha
• Alho
• Azeite

Em uma panela pequena coloque o arroz para fazer apenas temperado com pouco sal e alho. Assim que estiver pronto, esquente o azeite e o óleo de gergelim em uma panela tipo Wok e adicione o salsão, pimenta, gengibre e abacaxi deixando uns 3 minutos em fogo bem alto. Adicione em seguidas as lulas, mexilhões e os molhos deixando caramelizar por mais 3 minutos. Por fim, coloque o arroz e as amêndoas, misturando bem para que o arroz sugue todo tempero, e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, esprema o suco de meio limão e pode servir salpicando salsinha e cebolinha no prato.

      

As comemorações do meu aniversário começaram em grande estilo!

Miojo: "Tô FORA!"

Lembro como se fosse hoje a última vez que comi miojo na minha vida. Acho que tinha uns 16 anos e fui para a praia com uns amigos passar uma semana de férias. A comida destes dias foi basicamente hamburger, miojo e pão com presunto. O ultimo jantar que tivemos lá foi miojo com farinha de mandioca! Uma verdadeira GOROROBA!!!

Mas, afinal de contas, como resolver o problema de ter uma comida rápida para comer pela noite, sem ser miojo? A resposta é simples: comida italiana. Fazer um macarrão leva como uns 10 minutos. Tudo bem que o miojo leva só dois mas não tem nem comparação o sabor...

Essa noite resolvi fazer o "miojo" aqui de casa: espaguete. Como sempre mantenho conservas na geladeira, resolvi misturar tomate seco, azeitona preta e rúcula, nascendo assim a receita abaixo (para duas pessoas).

• 200 g de espaguete
• 8 tomates secos (em conserva)
• 10 azeitonas pretas (sem caroço picadas em fatias)
• 20 folhas de rúcula (picadas em fatias)
• Queijo parmesão
• Manjericão fresco
• Sal, azeite e pimenta a gosto

Para a preparação cozinhe o macarrão (sempre adicione sal e um fio de óleo) até que esteja "al dente". O tempo que o mesmo cozinha, use uma tábua para deixar todos os ingredientes picados. Escorra o macarrão, assim que estiver pronto, e na mesma panela refogue os tomates secos, azeitona, sal, azeite e pimenta. Retorne com o macarrão escorrido e junte o restante dos ingredientes.

Sirva em um prato fundo ralando o queijo parmesão.

 Rápido e delicioso!!!

Não só de almoços e jantares!

Percebi que desde que comecei a escrever só falo de comida salgada. Isso tem um motivo simples: o almoço e jantar exigem preparação e devido a isso os pratos são mais elaborados. Mas e o café da manhã e tarde, será que não dá para dar uma incrementada não?

Parafraseando os mineiros: "Uai só, é claro que dá!".

Sendo assim, decidimos (e aqui digo eu e minha esposa para que ela não fique brava) começar a fazer geléias em casa. Nas últimas semanas já fizemos de Blueberry, Morango e Framboesa. Fica "baum" demais para comer acompanhando um café e pão quentinho.

Então, sem mais enrolação, vamos a receita:

• 200g  de Blueberry, Morango ou Framboesa
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres rasas (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de água

A preparação só exige paciência pois basta adicionar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar em fogo baixo, por 30 a 40 minutos, aguardando o ponto ideal de geléia que é quando forma uma calda espessa. Assim que estiver pronto, deixe esfriar na panela e coloque em um pote de vidro previamente higienizado. 

A geléia não dura muito, mais ou menos uns quinze dias na geladeira, mas vai acabar muito antes!!! 

Geléia de Framboesa

Programas culinários....

Não sei se já contei para vocês mas sou totalmente apaixonado por programas de culinária. Quando morei fora do país eu e minha esposa sempre "batalhavamos" pelo controle remoto pois eu sempre queria assitir o Food Network (canal só sobre comidas dos EUA) e minha esposa o HDTV (canal sobre artesanatos e casas dos EUA).

Hoje a noite estava assistindo o programa Receitas de Chuck e ele fez um delicioso risoto de limão com espinafre acompanhado por camarões. Sai de casa, rumo ao supermercado, determinado a duplicar a receita ali apresentada mas para minha tristeza não havia os camarões que eram necessários para a receita.

Não me dando por vencido, não é que encontro em um cantinho do freezer de congelados do mar uma bandeja de deliciosas vieiras (ou scallop). Assim, mudei rapidamente o prato para: Risoto de Funghi acompanhado de Vieiras Grelhadas. Só tenho que avisar aos que estiverem com fome que ficou BOM DEMAIS!!!

Os ingredientes, para duas pessoas, são:

Risoto de Funghi

• 1 xícara de arroz arbóreo (não serve outro!)

• 3 xícaras de caldo de vegetais

• 1/2 cebola pequena

• 1 colher de manteiga

• 50g de parmesão ralado

• 50g de queijo tipo grana

• 20g de funghi seco chileno

• Azeite e sal

 Vieiras Gratinadas

• 12 vieiras médias

• 1 limão siciliano

• Azeite, sal e pimenta branca

Comece o preparo pelo risoto pois as vieiras devem ser consumidas imediatamente para que fiquem boas. Sendo assim, em uma panela com bastante azeite adicione o funghi, cebolas e o arroz (não precisa lavar). Pouco a pouco adicione o caldo de vegetais, mexendo o arroz todo o tempo para não grudar. Este processo de adição do caldo deve demorar mais ou menos de 15 a 20 minutos, até que o arroz fique ao dente, pois o fogo sempre deve ser mantido no mais baixo possível. Nesse momento adicione a colher de manteiga e os queijos misturando para que torne um creme, tirando do fogo logo após.

As vieiras são os frutos do mar mais simples de fazer. Tempere-as com sal e pimenta branca deixando adquirir sabor por uns 5 minutos. Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e coloque as vieiras. Assim que formar uma crosta dourada, vire e deixe por mais 1 minutos retirando imediatamente para servir. Já no prato adicione raspas e suco de meio limão sobre as mesmas.

Realmente esse prato fechou com chave de ouro um carnaval que não teve defeitos...