segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Comendo demais no natal - Panetone

Natal e ano novo são épocas complicadas para quem quer fazer regime. Parece que uma tsunami vai passar na cidade pois todo mundo está comprando comida como loucos!

Aqui em casa, não foi nem um pouco diferente. Para a ceia de natal decidimos ficar no clássico: pernil assado com maionese de batatas. Mas esse post não tem o intuito de trazer receitas salgadas e, sim, dos doces os quais raramente faço. Assim, para completar o banquete, decidimos fazer de sobremesa Panetone e Manjar de Ameixa.

O Panetone se transformou em um clássico aqui em casa quando moramos fora do Brasil, mais especificamente em El Salvador. Lá no natal nós não achávamos panetone para comprar e decidimos fazê-los em casa. O sucesso foi tanto entre os amigos que começamos a vender panetones e chocotones que, no fim, nos renderam um boa "graninha" - a batedeira que tenho hoje foi lucro dos panetones vendidos nessa época!

A receita, para ser bem sincero, não é muito simples e sem batedeira ela se torna ainda mais complicada. A massa do panetone tem um ponto super pegajoso, para que a mesma depois de assada fique bem macia, o que dificulta bastante mexer os ingredientes na mão. Mesmo assim, o resultado final é maravilhoso o que cobre a trabalheira do mesmo.

Vou apresentar a receita por partes, na ordem que a mesma deve ser feita. Começando pela esponja, os ingredientes são:

  • Esponja:
    • 100g de farinha de trigo
    • 1 colher de sopa de açucar
    • 700 ml de leite integral
    • 2 colheres de sopa de fermento seco

Nesse ponto, misture o açúcar, farinha e fermento. Adicione o leite batendo até ficar um caldo grosso e homogêneo. Deixa crescer por 15 a 20 minutos.

A massa é a segunda parte, com os ingredientes abaixo:


  • Massa:
    • 600g de farinha de trigo
    • 150g de açucar
    • 5 ovos
    • 200g de manteiga sem sal
    • 1 pitada de sal
    • Raspas da casca de 2 laranjas
    • 1 colher de sopa de mel
    • 1 colher de chá de essência de amendoa
    • 2 colheres de chá de essência de panetone
    • 1 cálice (30 ml) de conhaque

Misture a farinha, açucar, raspas e sal. Adicione todos os componentes liquidos (inclusive a esponja) e bata com o gancho de massa por uns 10 a 15 minutos.  A massa resultante deve ser pegajosa e bem aerada. Deixa crescer em local fresco, tampada com pano úmido, por 2 horas.

O recheio é a última parte da receita:

  • Recheio:
    • 150g de passas
    • 150g de frutas cristalizadas
    • 100g de damasco cortado em fatias
    • 300g de "nozes variadas" (amêndoas, castanha do para, nozes, avelã, castanha de caju)
Após o período de crescimento da massa, fure a mesma retirando o ar aprisionado. Misture todo o recheio e bata para ficar homogênea a distribuição. Coloque a massa resultante em formas de panetone (2 de 1 kg ou 4 a 5 de 500g) ou em formas retangulares de pão (2 grandes e 1 pequena) previamente untadas com manteiga e farinha.



Deixe crescer até que atinja 3/4 da altura total da forma e coloque em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus. Deixe cozinhar por 40 minutos não esquecendo de pincelar a massa com 1 gema diluída em 4 colheres de leite.



Desejo a todos um feliz natal e um ótimo ano novo! 

domingo, 28 de novembro de 2010

Sabado é dia de PIZZA!!!

Desde que eu e minha esposa moramos juntos, Sábado a noite é dia de pizza! Na verdade essa "tradição" minha esposa já cultuava e, bons de prato como somos, mantemos ela viva sem o menor esforço.

Pizza de tomate seco
Pizza aqui em casa tem que ser feita do zero, o que significa que sempre após o café da tarde de Sábado eu já pego os ingredientes básicos da massa para deixá-la descansando para o banquete noturno. Aqui começa a minha primeira dica para os fanáticos por pizza: COMPREM UMA BATEDEIRA DE MASSA!

É perfeitamente possível fazer a massa na mão mas assim que você compra a batedeira toda a preguiça desaparece e o mestre padeiro dentro de você acabará aflorando. A minha batedeira é uma Hamilton Beach Ecletrics.

Como já faço a massa a muito tempo, já tentei de tudo com a mesma: pouco óleo, muito óleo, trocar óleo por azeite, usar semolina ao invés de farinha e o que mais vocês conseguirem pensar. Por isso, acredito que a receita de massa abaixo é perfeita para fazer em fogão a gás doméstico.

Segue os ingredientes que rendem dois discos de pizza grandes (40 cm) e um pequeno (25 cm):

  • 500 g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 1 copo de agua morna
  • 1/4 de copo de óleo de soja
  • 2 colheres de chá de fermento de pão seco 
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 1 colher de café de sal 

O modo de preparo é o seguinte: coloque na batedeira uma xícara de farinha de trigo, sal, açúcar, fermento e misture. Adicione a agua morna (dizem as más línguas que a água quente mata o fermento então cuidado com a temperatura - 10 segundos no microondas é o suficiente) e o óleo batendo até formar uma mistura homogênea. Adicione o restante da farinha, batendo sem parar, até obter uma massa que gruda pouco nos dedos.

O importante aqui é não adicionar muita farinha pois na hora de abrir o disco você terá a oportunidade de adicionar mais farinha até ela chegar no ponto correto para abrir. Deixe a massa crescer tampada com um pano úmido e uma sacola plástica por 45 minutos a 1 hora (depende da temperatura do dia).

Para que a massa não fique encharcada com o molho e cozinhe por completo, o ideal é pré assá-la assim que abrir o disco de pizza. As pizza devem sempre ser assadas no fogo mais alto do forno porém utilizando a grade de maior altura disponível.

O recheio fica ao gosto do freguês. Aqui em casa os campeões são: rúcula com tomate seco, milho (gosto de colocar o milho sempre em baixo do queijo e junto com o molho de tomate), marguerita (sempre congelo umas folhinhas de manjericão que compro na feira).

Abaixo segue as fotos do último banquete...

Pizza de Tomate Seco

Meia Marguerita meia Calabresa

O melhor de fazer duas pizzas no Sábado é que sempre sobra massa para fazer um belo Calzone no Domingo....


Calzone de tomate seco
Bom apetite!!!



domingo, 21 de novembro de 2010

"Batata Frita" não necessariamente frita!

Para estrear a nova decoração da varanda de casa, decidimos fazer um pequeno banquete a moda americana regado a muitos drinks.

A menu foi o seguinte:

  • Hamburgão de maminha na churrasqueira
  • Linguiça de lombo
  • Batata Frita
  • Batida de Pisco com Maracujá doce e Hortelã
Para ser sincero, o ponto alto da noite foi a batata frita. Assistindo TV semana passada, vi uma receita de "batata frita" no forno que parecia, e realmente é depois de testá-la, maravilhosa. O resultado final já vai abaixo para que dê água na boca de terminar de ler a receita...

Resultado final - simplesmente maravilhoso!

Vamos aos ingredientes (para duas pessoas):
  • Duas batatas grandes (o tipo de batata está na foto abaixo)
  • Sal grosso moído
  • Paprika doce
  • Pimenta
  • Azeite

Tipo de batata utilizado
Para preparar, inicie cortando as batatas em palitos e deixe-os em agua por uma hora. Durante esse período troque a água de 15 em 15 minutos até que a mesma não fique mais leitosa. Escorra as batata e deixe-as secarem bem em um pano ou tolha de papel.

Em uma forma de alumínio grande, posicione os palitos de batata de forma a não ficarem sobrepostas. Tempere com sal, pimenta, paprika, azeite e deixe cozinhar no forno a 220 graus por 40 minutos. Após é só servir e comer a vontade!

Essa receita foi inspirada no programa de Chuck's Day Off.

Nhoque com Ragu de Musculo

Especialmente no Brasil onde a carne bovina costuma  ser bem barata (não nestes últimos tempos!), as carnes ditas de segunda são sempre deixadas de lado nas gôndolas e pró de picanhas, contra-files, file mignon e outros que fazem sucesso nos nossos churrascos de fim de semana.

O músculo é uma dessas carnes. Seu preço em supermercados é bem mais barato do que outros cortes mais nobres e o seu preparo é bem complicado porém, se bem feito, traz contigo uma qualidade no prato final digno de restaurante.

Aqui em casa nós adoramos músculo. A maioria das vezes fazemos na pressão com batata que fica simplesmente divino. Desta vez, vou tentar ensinar uma receita feita com vinho tinto que é a base para fazer um Ragu delicioso que substitui um molho bolonhesa em qualquer tipo de massa.

Os ingredientes do músculo ao vinho tinto são:
  • 1Kg de musculo partido em cubos grandes
  • 500ml de vinho tinto seco
  • 1 cebola pequena
  • 1 talo de alho poró
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de paprika picante
  • 2 dentes de alho
  • Sal, azeite
O modo de preparo inicia-se em uma panela de pressão. Adione o azeite, cebola, alho-poró e alho deixando dourar. Coloque os cubos de músculo (espere a panela ficar bem quente) de forma a dourá-los. Assim que dourados, adicione o sal, paprika, louro e o vinho fechando a panela de pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio-baixo. 

Abra a panela de pressão e verifique a consistência da carne, se estiver desfazendo não será necessário voltar a pressão. Nesse momento, a carne já está pronta e basta adicionar batatas e cozinhar por mais dez minutos (fora da pressão) para ter um ótimo prato.

Para o Ragu deve-se separar 8 cubos de carne e desfia-los com um garfo. Os ingredientes do Ragu são:
  • Musculo desfiado
  • 1 lata de molho de tomate
  • 3 colheres de catchup
  • Meio cálice de vinho tinto seco
  • 10 azeitonas verdes sem caroço
  • 20 folhinhas de manjericão
  • Salsinha
  • Sal, azeite e alho
Doure o alho em uma panela e adicione o músculo com as azeitonas. Adicione todos os outros ingredientes e deixe apurar em fogo baixo por volta de 45 a 1 hora, até ter uma consistência de molho grosso.  Com esse molho, basta adicionar a sua massa.



No caso do nhoque, gratinei por 10 minutos no forno com queijo parmesão.


domingo, 24 de outubro de 2010

Camarão a moda St. Louis

Viajando pelos EUA no último ano cheguei a ver esse prato rápido e saboroso disponível em cardápios de restaurantes de frutos do mar mas, infelizmente, não tive a oportunidade de prová-lo "in-loco". Por sorte, em um dos milhares de programas de culinária que gosto de assistir, essa foi uma das receitas ensinadas que tentei replicar nessas últimas semanas.

A receita é ideal para um aperitivo antes de um almoço ou jantar pois é um prato que leva no máximo 10 minutos para ficar pronto.

Os ingredientes necessários são:

  • 500g de camarão médio, sem cabeça cortado na transversal;
  • 1 pimenta dedo de moça (sem sementes e cortada bem fininha);
  • 1 ramo de tomilho fresco;
  • 1 colher de chá de Paprika doce;
  • 1 colher de café de molho inglês;
  • 1 limão;
  • 1 lata de cerveja;
  • Sal, azeite, noz moscada e pimenta;
Antes de começar a descrever a receita o mais importante de tudo é o corte do camarão. Para que a casca saia com facilidade quando estiverem comendo mas que ainda esta adicione todo o seu sabor na comida, o camarão deve ser cortado na transversal.

O preparo deve ser iniciado com uma frigideira bem quente. Adicione um fio de olho e coloque todos os camarões, previamente temperados com sal, limão, noz moscada e pimenta, com a casca virada para cima. Deixe por 3 minutos (até cozinharem) e adicione a paprika, molho inglês, tomilho e pimenta dedo de moça. 

Camarão cozido sem a cerveja
Misture bem e adicione meia lata de cerveja deixando cozinhar por mais uns 5 minutos e já está pronto.

Camarão após adicionar a cerveja
Para servir basta virar todo o conteúdo da frigideira em uma travessa de vidro e cortar pão francês em fatias. 



Bom apetite!!!


Domingo na Cozinha - Chicken Curry

Duas vezes por mês fazemos, aqui em casa, o fim de semana na cozinha no qual preparamos entre três e quatro receitas para servir de janta durante as semanas subseqüentes. Hoje foi um dias destes e fizemos de cardápio os seguintes pratos:

  • Strogonoff de Frango com Cogumelos Paris
  • Musculo e Batatas ao Vinho Tinto
  • Chicken Curry
O primeiro e o segundo pratos são quase clássicos aqui em casa pois já fizemos várias vezes (a receita fica para uma outra hora). O último apareceu como inspiração depois de um jantar com amigos no restaurante Casuale. Fiquei indeciso entre dois pratos, File Mignon ao Curry ou Arroz com Polvo, mas no fim me rendi aos frutos do mar.

Para matar a vontade de curry decidi testar os meus dotes na culinária indiana. Os ingredientes abaixo servem até 6 pessoas:
  • 700g de filé de peito frango (sem osso)
  • Duas cenouras grandes (em cubos)
  • 200g de vagem
  • 150g de conserva de broto de bambu
  • Meia cebola pequena (em tiras)
  • Meio gengibre (em cubinhos)
  • Alho
  • 200ml de leite de coco
  • Açucar Mascavo
  • Curry e paprika doce
  • Sal, azeite e pimenta a gosto
Para preparar utilize uma panela funda e frite o alho e o gengibre com um fio de azeite. Assim que dourado  adicione 3 colheres de chá de curry e 1 de paprika. Adicione o frango, partido em tiras e temperado com sal e pimenta, deixando-os dourar. Quando estiver bem dourado adicione uma colher de sopa de açúcar mascavo e a cebola, deixando fritas por mais uns 3 minutos.

No refogado adicione o leite de coco e a cenoura. Deixe apurar por uns 8 minutos e por fim adicione a vagem e a conserva de broto de bambu. Se for congelar, como eu fiz, não cozinhe muito os vegetais para que não fiquem moles quando sofrerem descongelamento. 

O resultado vocês podem ver abaixo:

Chicken Curry

Para acompanhar o ideal é um arroz branco ou um cuscuz marroquino!

Chicken Curry

 

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Peixe na Brasa

A carne de pescado, além de deliciosa em qualquer prato, é super delicada no preparo e exige, assim, o bom conhecimento sobre o correto uso de cada tipo de peixe.

Para conseguir fazer uma deliciosa posta de peixe na brasa, o primeiro ponto é logicamente escolher um bom pescado que aguente o calor do fogo na churrasqueira. O ideal é usar peixes de couro, com bastante gordura e o corte deve ser grosso sempre mantendo a pele (couro ou escamas). Exemplos de peixe que são ideais para esse tipo de cozimento são: Atum, Salmão, Pintado, Meca. Esse último, não é muito conhecido, porém tem um sabor insuperável por ser um peixe branco.

Fim de semana achei na peixaria um belo corte de Meca e não perdi tempo em realizar mais uma receita deliciosa. Os ingredientes são:
  • Duas postas de Meca, com couro (espessura de 2 dedos)
  • Paprika doce
  • Tajin
  • Limão
  • Sal, azeite
Todos devem estar pensando afinal o que é o Tajin? Essa foi uma descoberta gastronômica que fiz quando morava na America Central e que só é encontrado no México. Ele é um condimento a base de pimenta e limão que se adequa maravilhosamente com pescados e saladas.

Segue a foto abaixo e se alguém souber onde vende no Brasil me avisa por favor pois meu estoque está no fim!!!

Usei o primeiro para temperar a meca...

O modo de preparo é bem simples, acenda a churrasqueira com antecedência e deixe o carvão queimar até virar brasa. Coloque as postas em uma grelha e deixe até dourar de um lado.


Vire, use um pincel gastronômico para untar com o caldo do tempero e deixe dourar.


Vire mais um vez e está pronto para servir. O acompanhamento desta vez foi um risoto de camarão com cogumelos secos. Bom apetite!




sábado, 2 de outubro de 2010

Doce + Azedo = FUNCIONA!

Eu sou fanático por comidas que conseguem misturar harmoniosamente sabores opostos: doce + salgado, azedo + doce. No meu paladar, a melhor maneira de misturá-los são nas saladas pois estes aumentam o frescor da mesma e criam, com ingredientes super simples, pratos muito exóticos.

Todo sábado, como é de praxe, passamos na peixaria para comprar algo para o almoço. O cardápio não variou muito, camarão e lulas que estavam bem frescas. Porém, como estávamos com muita fome (hoje não tivemos tempo de comer um pastelzinho), decidi fazer uma salada para abrir o apetite até que o prato principal estivesse pronto.

Batizei provisoriamente a salada de "Salda Refrescante" e posso dizer que estava deliciosa.

Salada Refrescante

Os ingredientes são:
  • Rúcula
  • Carambola
  • Algumas folhas de hortelã
  • Castanhas variadas
  • Mostarda com mel
  • Vinagre
  • Azeite
  • Sal
A receita é: corte a carambola em cubinhos e a hortelã em pedaços bem pequenos. Em uma travessa funda misture a carambola, hortelã, uma colher de mostarda com mel, vinagre (usei o de framboesa), sal e azeite. Quando estiver bem misturado, adicione as folhas de rúcula e mexa bem as folhas para distribuir o sabor. Sirva em um prato adicionando as castanhas por cima.

Salada Refrescante
DICA: Não demore para servir ou comer pois as folhas murcham bem rápido.

O prato principal fica sem receita pois foi praticamente o mesmo da semana passada (Arroz de Forno com Camarões) com a diferença que adicionamos lula ao invés de cogumelos.

A foto vai abaixo só para dar agua na boca...


Abraços e bom apetite!

domingo, 26 de setembro de 2010

Casquinha de Siri e Arroz de Forno com Camarões e Cogumelo Fresco

Acho que além da cerveja e agua de coco, a casquinha de siri deveria ser considerada uma das unanimidades das praias brasileiras. É impossível ir em um restaurante beira de praia (ou que sirva frutos do mar) e não estar no cardápio a famosa "Casquinha de Siri", como entrada. 

Ela é servida em zilhares de formas, fritas em formato de bolinhos, em conchas, na própria casca do siri. Em casa, o jeito mais fácil e menos trabalhoso é usar forminhas (de cerâmica ou metal) para gratina-las. 

Esse fim de semana, me lembrei desse prato e comprei na feira carne de siri e camarão. O resultado disso, vocês poderão ver abaixo, com os deliciosos pratos: casquinha de siri e arroz de forno com camarões e cogumelo fresco.

Casquinha de Siri (4 porções):
  • 500 g de carne de siri (pré-cozida)
  • Meio tomate
  • Meia cebola
  • Salsinha e Cebolinha
  • Farinha de pão
  • Queijo Parmesão
  • Azeite, sal e pimenta a gosto
O modo de preparo é bem simples, misture todos os ingredientes, carne de siri, tomate, cebola, salsinha, cebolinha, uma colher de farinha de pão, azeite, sal e pimenta. Se gostar de mais picante, pode adicionar meia pimenta dedo de moça fresca sem as sementes. Coloque a mistura em quatro forminhas e salpique com farinha de rosca e queijo parmesão. Deixe gratinar por 10 minutos em fogo bem alto e está pronto.

Casquinha de Siri
Arroz de Forno com Camarões:
  • Arroz
  • 500 gramas de camarão limpo
  • 250 de cogumelo paris fresco
  • Molho de tomate
  • Salsinha e Cebolinha
  • Queijo parmesão
  • Azeite, Sal e pimenta a gosto
Em uma panela faça uma xícara de arroz.  Em outra, doure os camarões adicionando o cogumelo assim que estiverem cozidos. Adicione 4 colheres de molho de tomate, vinho branco, salsinha e cebolinha. Deixe apurar por alguns minutos. Em uma travessa de vidro junte o arroz cozido ao molho de camarões. Misture bem, salpique com queijo permesão e deixe gratinar por 10 minutos em fogo bem alto.

Arroz de Forno com Camarões e Cogumelo Fresco
A montagem final do prato fica como abaixo. 


A pena é só que vocês não podem sentir o cheiro!!! Aproveitem e bom apetite...

terça-feira, 1 de junho de 2010

Moqueca Capixaba ou Baiana?

Assim como a rivalidade Brasil e Argentina no futebol, a rivalidade entre a moqueca capixaba e baiana é um clássico no Brasil. Aqui em casa, não poderia ser diferente. Eu prefiro a moqueca capixaba pois acho o óleo de dende um pouco pesado mas minha esposa adora moqueca baiana. Mas, como gosto é gosto, o melhor é passar a receita das duas e deixar que cada um decida por si só.

Nesse post vou passar a receita da moqueca de peixe com camarão que entendo ser a capixaba. Muitos vão jogar pedras dizendo que minha receita está errada pois falta isso ou aquilo. Só tenho a dizer uma coisa: receita não é para ser seguida, ela só serve de inspiração para que novos sabores sejam descobertos.

Segue os ingredientes:
  • 1 Kg de postas de peixe (cação ou robalo)
  • 300 g de camarão sem casca
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 cebola
  • 1 vidro de leite de coco
  • Azeite
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • 1 colher de sopa de Colorau
  • Limão
  • Sal e Pimenta  
Comece temperando o peixe e o camarão com sal, pimenta e limão e deixe-os marinando por uns 15 minutos. Coloque no fundo de uma panela de barro o azeite e colorau. Faça uma camada de tomate e cebola, para o peixe não grudar, e coloque todas as postas de peixe com o líquido do marinado. 

Deixe ferver por alguns minutos (irá soltar muito liquido) e adicione o leite de coco. Quando estiver bem apurado, adicione o camarão escaldado, salsinha e cebolinha a gosto.


Ingredientes do complemento (pirão):
  • Pedacinhos de peixe
  • Camarão
  • 1 colher de sopa de Colorau
  • Tomate
  • Cebola
  • Azeite
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Farinha de mandioca
Nada melhor que um pirão para acompanhar uma moqueca e fica bem fácil fazê-lo durante o cozimento da moqueca. Em uma outra panela de barro adicione todos os ingredientes (com exceção da farinha de mandioca) e deixe ferver. 

Quando a moqueca liberar caldo, com um concha, retire um pouco deste e adicione aos ingredientes do pirão. Deixe apurar, desligue o fogo e adicione farinha de mandioca até dar ponto de pirão. Sirva com arroz branco e bastante pimenta...

 

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Não acreditei mas deu certo...

Infelizmente hoje não tenho como comprovar meus feitos culinários mas decidi escrever, mesmo assim, pois ficou bom demais! A criação foi praticamente igual a de um "Mexidão", pois, assim que voltei da academia vi o que estava disponível na geladeira e pronto: nasceu.

O prato foi batizado de Frango ao Broto de Bambu e Roquefort mas, só pelo nome, é complicado imaginar o resultado final. A lista de ingredientes foi a seguinte:

Prato Principal:
  • Dois filets de peito de frango grandes;
  • Broto de bambu em conserva;
  • Queijo Roquefort;
  • Sal;
  • Paprika;
  • Curry em pó;
Acompanhamento:
  • Tomate cereja;
  • Alcaparrones;
  • Azeitonas sem caroço;
A preparação do prato principal é a seguinte. Tempere os peitos de frango com sal, paprika e curry deixando marinar por alguns minutos. Coloque algumas rodelas do broto de bambu e alguns pedaço do queijo roquefort sobre o peito de frango, enrole e prenda com alguns palitos de dente (como se fosse um bife a role). O acompanhamento não poderia ser mais simples; usando um palito de dente, espete uma azeitona, um tomate cereja e um alcaparrão. 

Coloque para assar os peitos de frango em uma forma untada por 10 minutos, em fogo bem alto. Adicione os espetinhos de tomate cereja por mais 5 minutos. Sirva com um pouco de arroz branco e o caldo formado do cozimento do frango com os acompanhamentos.

Juro que da próxima vez tiro fotos! Afinal, se nem com as fotos estão acreditando nos meus pratos, faço idéia só o com texto. ;-)

domingo, 16 de maio de 2010

Creme de Cogumelos - bem quentinho nesse inverno.

Diversos ingredientes tem suas maravilhas reveladas assim que passam pelo processo de desidratação. Cito, por exemplo, o orégano: uma maravilha para adicionar a receitas italianas quando desidratado mas que não tem o mesmo charme quando fresco. Junto a esse bom exemplo os cogumelos, adoro receitas deles frescos mas o sabor que eles exalam quando desidratados aumentam o seu poder em receitas de molhos e cremes.

Curtindo o clima de inverno que está fazendo nestas ultimas semanas em SP, decidi fazer um creme de cogumelos para esquentar a noite. Segue os ingredientes que vocês precisarão para um bom prato servindo duas pessoas:
  • 10 pedaços de Funghi Secchi
  • 15 pedaços de Cogumelo Shitake desidratado (Loja de produtos japoneses na Liberdade)   
  • 15 pedaços de Cogumelo Orelha de Pau desidratado (Loja de produtos japoneses na Liberdade) 
  • 1 copo de leite (desnatado)
  • 50 g de Queijo Roquefort
  • 1 cubo de caldo de vegetais
  • 2 colheres de café de Amido de Milho
  • Manteiga
  • Noz Moscada
  • Alho  
A receita é bem simples. Coloque o Shitake e Orelha de Pau em uma panela com um copo de água e o cubo de caldo de vegetais para ferver. Deixe por alguns minutos até que os cogumelos estejam bem hidratados. Um uma outra panela, adicione manteiga, alho, noz moscada e o Funghi Secchi deixando dourar o alho. Adicione uma concha do caldo de vegetais e deixe ferver por alguns minutos. 

Adicione por fim o leite, queijo roquefort, resto do caldo de vegetais e deixa apurar em fogo médio-baixo. Por fim, utilize o próprio creme que está apurando para dissolver o amido de milho e adicione a mistura para ficar cremoso (pode adicionar mais - com cuidado - se não ficar cremoso com essa quantidade).

Sirva em um prato fundo com duas fatias de pão tostados com manteiga e alho, sem esquecer é claro de um bom copo de vinho! Aproveitem....


De volta....

Definitivamente invejo jornalistas, principalmente colunistas, que conseguem ter inspiração para escrever todo santo dia! Passei por um período de grande preguiça, onde o BLOG ficou meio morto, mas vou voltar com a corda toda.

Isso não significa que parei de cozinhar pois isso definitivamente nunca irá acontecer. As fotos dos pratos deste ultimo mês estão muito bem armazenadas e só esperando para ganhar um artigo merecido...

Segue algumas receitas que pintarão por aqui nos próximos dias:

Moqueca Capixaba: 




Pirão:




Filet Mignon com Cogumelos Portobelo:

Paella de Furtos do Mar:





segunda-feira, 8 de março de 2010

Lembranças de Infância!!!

Como todo bom mineiro, férias para mim sempre significou uma única coisa: PRAIA!!! Ainda mais eu, natural de Belo Horizonte, sempre fiz parte da "horda de loucos" por litoral.  Como o olfato é um dos sentidos que mais atraem memórias reconfortantes, praia para mim tem cheiro de milho cozindo e espetinho de camarão!

Com todas essas velas lembranças, decidi fazer nesse fim de semana um belo espetinho de camarão (assado na brasa) acompanhado por um arroz de mariscos. Vamos a receita para duas pessoas.

Espetinho de Camarão:

Compre 20 camarões grandes, com casca e sem cabeça. Prepare um marinado com os seguintes item: sal, pimenta calabresa, limão siciliano (sumo e casca) e azeite. Deixei-os marinando por mais ou menos uma hora. Separe meia cebola e meio pimentão verde e monte os espetos como ao lado.



Coloque-os na churrasqueira em fogo bem alto por 10 minutos de um lado e 5 minutos do outro.


Arroz de Marisco:

Compre 250 de marisco limpo sem casca e deixei-os marinando em sal, limão, vinho branco seco, pimenta e noz moscada por 15 minutos. Separe uma xícara de arroz lavado e meio maço de salsinha.

O modo de preparo é bem simples. Refogue o marisco com um pouco de alho e logo em seguida adicione o arroz lavado. Agregue meia xícara de vinho branco seco e, depois que ferver, complete com mais uma xícara e meia de água. Deixe em fogo baixo até secar a água adicionando a salsinha picada quase no fim da fervura.


Retire da panela o arroz e sirva com os camarões. Viaje para a praia sem sair de casa!

quinta-feira, 4 de março de 2010

Costela para todos os gostos!!!

O melhor de uma boa comida preparada em casa é a liberdade de fazer o que der na "telha". Um clássico exemplo disso aconteceu no fim de semana passado.

Eu sou aficionado por molho barbecue mas a Rô (minha esposa) não curte tanto. Então, resolvendo a questão de como comer uma costela de porco, fiz uma costela com dois sabores: metade barbecue e a outra metade com ervas e limão.Vamos para a mágica!!!

Primeiro tempere a costela de porco com apenas temperos secos: sal grosso, pimenta calabresa, paprika, alecrim e salvia. Deixe marinar por uma ou duas horas enrolada no papel alumínio.

Nesse meio tempo, prepare o molho barbecue. Coloque duas colheres de sopa de açúcar mascavo no fogo até derreter. Junte 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico e duas de molho inglês, deixando formar uma calda. Agregue catchup (umas 12 colheres), mostarda amarela (8 colheres) e pimenta (de preferência molho tabasco). Deixe cozinhar um pouco e está pronto. DICA: Se estiver muita ácido, agregue mais catchup.

Na churrasqueira, coloque a costela para assar no bafo por mais ou menos 45 minutos. Se não tiver churrasqueira de bafo, faça como eu, coloque uma forma quadrada por cima.

Depois dos 45 minutos, abra o papel alumínio, tempere o lado que será de ervas com meio limão siciliano e suas raspas da casca e o outro lado cubra com o molho barbecue. 
Deixe sempre o lado do osso virado para o fogo e, por mais 15 minutos, pincele o lado do barbecue com o molho. Nos 10 minutos finais, vire o lado da carne para o fogo. Antes de servir, tire cinco minutos da brasa e corte sempre na direção dos ossos.

 

Acompanhe com um bom arroz a grega e bom proveito!

segunda-feira, 1 de março de 2010

Peixe à milanesa com molho de camarão


Este, para mim, é um clássico. Tem gosto de infância. Fácil de fazer, delicioso e sai por R$ 20,00 para 2 pessoas.
Aí vai:
4 filés de linguado (ou pescada branca, ou corvina)
300 g de camarão limpo
sal e nós moscada a gosto
1 limão
1 dente de alho moido
1 ovo
trigo e farinha de rosca para empanar
1/2 lata de molho pronto de tomate
1 colher (sopa) catchup
óleio para fritar

Tempere o peixe com sal, limão e nós moscada ralada. Reserve. Escalde o camarão em água fervente. Tempere com o alho moído, sal e limão.
Primeiro o peixe:

Passe os filés na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, mas em fogo moderado, para não queimar. Vá preparando o molho de camarão.
Passe o camarão na panela com 1 fio de óleio, coloque o molho de tomate, o catchup e um pouco de água. Deixe ferver por 2 minutos e está pronto o molho. Você pode acrescentar cheiro verde e cebolinha picada.
Em uma travassa coloque os peixes fritos e jogue o molho de camarão por cima. Pronto! Um arroz branco para acompanhar e uma salada verde de sua preferência.

domingo, 7 de fevereiro de 2010

Quinoa

A quinoa é muito fácil fazer. Prepare como arroz: para cada xícara de quinoa, 2 de água, alho, cebola e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo. Quando secar a água está pronto. Depois de pronto você pode acrescentar tomate seco picado e rúcula, salsa e cebolinha, vai da criatividade. Substitua o arroz pela quinoa na refeição. Muito saudável e uma delícia.

Eu adoro cozinhar, quando meu marido deixa. Ele adora inventar, criar novos pratos. Costumo ser sua ajudante e maior apreciadora.

Churrasco!!!

Inegavelmente o churrasco é uma mania nacional ainda mais no calor absurdo que está fazendo estes últimos dias. Hoje, como tenho feito nos últimos fins de semana, armei todo o circo para assar uma carne na brasa.

Essa semana consegui comprar uma peça da minha carne favorita: a Maminha. Com uma capa pequena de gordura, o sabor bem suave e realçado quando assada no fogo aberto com apenas sal grosso. Adoro assá-la da seguinte maneira:

  1. Tempere a peça inteira com sal grosso e coloque na churrasqueira (grelha com furos redondos) com o lado da gordura virado para a brasa. Deixe no fogo até que a gordura esteja bem assada;
  2. Retire do fogo, corte em pedaços de aproximadamente dois centímetros, salpique com mais um pouco de sal grosso e volte para a churrasqueira;
  3. O momento de retirada depende do gosto de cada um mas, devido a pouca gordura, o ideal é não assá-la excessivamente para não ficar ressecada.
Para acompanhar essa maravilha vinda diretamente do pasto, comprei uns cogumelos porto-belos e os marinei por uns 15 minutos em uma mistura de azeite, molho shoyu e gengibre ralado. Coloquei-os também na churrasqueira por volta de 10-15 minutos, primeiro com o fundo do cogumelo para a brasa e o cindo minutos finais com o topo do cogumelo.

O resultado final esta na foto abaixo:


O acompanhamento de tudo isso foi Quinoa com salsinha, mas essa iguaria por mim descoberta a pouco, deixo para uma próxima vez!

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Tudo tem um início...

Profissional do ramo de TI, tenho nas veias correndo um sangue GEEK. Adoro tecnologia, vídeo-games, astronomia e muitas outras coisas que enchem os olhos de um "computeiro" assumido. Mas, por incrível que possa parecer, fastfood não é minha praia!

Aprendi desde de pequeno a comer bem na casa da minha vó. Ela, como toda boa mineira, nunca deixa a mesa vazia. O café da manhã sempre emendava na mesa de almoço, que já se transformava em uma mesa de café da tarde, sempre acompanhado com pães de queijo e doce.

Mas isso era minha vida durante as férias. A comida na casa dos meus pais nunca foi tão boa quanto a da minha avó, sendo assim, comecei durante as férias a aprender as "técnicas" de cozinha com minha vó e durante o ano ensinava as empregadas da casa da minha mãe como cozinhar bem.

Com minha mudança para a república, durante a universidade, comecei a me virar mais ainda na cozinha e o hobby foi crescendo. Chegou ao máximo no meu casamento pois juntou-se a fome (eu) com a vontade de comer (minha esposa) e juntos temos a cozinha como uma terapia e a feira como uma diversão!