quinta-feira, 2 de maio de 2013

Surpresa Agradável: Arroz de Polvo

Como adorador de boa comida, é claro que um dos meus passeios favoritos é o supermercado. Adoro ir até o Pão de Açúcar  meio sem ter na cabeça o que comprar e achar algum item que me faça ter um estalo de inspiração. Isso foi exatamente o que aconteceu na terça a noite!

Fui até o supermercado para comprar uma carne para fazer assado no jantar (acabei fazendo uma picanha de porco assado ao molho de laranja e geleia de gengibre mas esse fica para um outro post) e eis que encontro um polvo espanhol em promoção. Não resisti e comprei, é claro, já repassando mentalmente na caminhada para casa cada passo da receita que faria no próximo dia. O resultado final vocês já podem visualizar abaixo com a receita na sequência.

Arroz de Polvo

Para essa receita, que serve bem até 3 pessoas, vocês irão precisar dos ingredientes abaixo. Fiquem cientes que é uma receita longa, no mínimo 3 horas de preparação.

  • 1 polvo de 1 kg
  • 1 xícara de arroz
  • 1 colher sopa de tomate seco
  • 1 colher sopa de pimentão seco
  • 1 colher de chá de paprika picante
  • 2 colher de chá chimichurri
  • Alguns galinhos de açafrão
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • 1 limão pequeno
  • Azeite
  • Vinagre balsâmico
  • Sal

Use uma panela de pressão coloque para cozinhar por 15 minutos, após pegar pressão, o polvo (de preferência descongelado) com a cebola média já descascada. Após o cozimento, separe 2 a 3 tentáculos inteiros (dependendo do número de pessoas a servir) e o restante do polvo, inclusive a cabeça, parta em pedaços pequenos.

Faça uma marinada com os ingredientes tomate, pimentão, paprika, chimichurri, açafrão, alho, limão, azeite, sal e vinagre e deixe o polvo marinando na geladeira por no minimo 2 horas.
Dica: o polvo congelado tende a ser muito salgado sendo assim use pouco sal na receita e não reutilize a água do cozimento.
Coloque 2 xícaras de água para ferver e, em panela separada, coloque para cozinhar a marinada de polvo retirando os tentáculos mantidos inteiros pois estes serão preparados a parte no momento de servir o prato. Assim que estiver bem quente, adicione o arroz e em seguida a água fervendo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar, adicionando o cheiro verde ao fim do cozimento.

Em uma panela a parte, de preferência de ferro, deixe esquentar bastante e adicione os tentáculos inteiros apenas para grelhar a parte externa. Ao fim, sirva com um acompanhamento de couve cozida salpicada de sementes de abobora torradas.

Arroz de Polvo
 
Bom apetite!

domingo, 24 de fevereiro de 2013

Prato da moda: Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi

Acho que 10 entre 10 restaurantes de comida internacional devem ter o prato de hoje como parte do cardápio fixo de carnes:  Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi. Também, ao mesmo tempo que ele tem um visual e componentes bem interessantes, é um prato simples e rápido de fazer. Por exemplo, gastei hoje o total de 30 minutos para a preparação completa do mesmo.


Os ingredientes abaixo servem duas pessoas:

  • Medalhões de Mignon
    • 4 medalhões de filet mignon (300 g de carne no total)
    • 200 g de cogumelos inteiros em conserva
    • 1 colher de sopa de molho de soja
    • 2 colher de sopa de molho inglês
    • 1 colher de sopa de catchup
    • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
    • Paprica doce
    • Sal
Comece a preparação deixando os medalhões marinando por 5 minutos em molho de soja e molho inglês, após os mesmos terem sido temperados com um pouco de sal e paprica. Em uma panela de ferro bem quente, coloque um fio de azeite e deixe os medalhões grelharem de ambos os lados (o ponto da carne depende do gosto individual). 

Enquanto a carne grelha, deixe os cogumelos marinando na mistura de  molho de soja, molho inglês, catchup e vinagre. Assim que a carne estiver no ponto, retire-a da panela e deixe a marinada de cogumelos cozinhar em fogo alto até reduzir caramelizando. 
  • Risoto ao Funghi
    • 1 xicara de arroz para risoto
    • 1 litro de caldo de carne
    • 20 g de funghi picados
    • 1 colher de manteiga
    • 50 g de queijo parmesão
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 calice de vinho branco seco
    • Azeite
A preparação do risoto deve se iniciar deixando o funghi em água hidratando por no minimo de 20 minutos. O caldo de carne deve estar em ponto de fervura durante toda a preparação do risoto, sendo assim, use uma panela a mais para mente-lo aquecido.

Com uma panela média em fogo alto, adicione azeite, manteiga, alho e funghi. Quando secar um pouco, adicione o arroz e o vinho abaixando o fogo para o minimo. 

O resto da preparação exige cuidados constantes. Deve-se adicionar uma colher de caldo de carne a cada vez que o caldo do cozimento secar até que o arroz esteja ao dente. Nessa hora, adicione o queijo parmesão, um fio de azeite e sirva imediatamente.


 Bom apetite!!!


domingo, 17 de fevereiro de 2013

Retornando em Grande Estilo: Costela de Forno

Depois de um grande período onde as postagens se limitaram a fotos no meu perfil do facebook, aproveito o prato de hoje para celebrar o re-inicio de um período mais farto de posts aqui neste BLOG.

O prato de hoje é bem tipico gaúcho, costela assada, mas a receita é feita no forno o que facilita muito a preparação. O trabalhoso mesmo é o tempo de preparo bem longo, sendo assim, se pretende fazê-la para o almoço é bom começar logo cedo.

Os ingredientes que serão necessários para um porção para duas pessoas são:

  • 1 Kg de costela bovina (escolha uma peça alta com bastante carne)  
  • 2 colheres de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa farinha de trigo
  • 1 colher de chá de paprica doce
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 1 colher de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 saco de assar 
Misture o sal, paprica, pimenta, semente de mostarda e açúcar, temperando a costela em seguida. Lembre-se de passar a mistura de sal em todos os lados da costela, inclusive no osso. Em seguida, coloque a farinha dentro do saco para assar e, em seguida, a costela deixando o osso virado para baixo. 
DICA: certifique-se que onde o osso tocará o plastico haja bastante farinha para que ao fim do cozimento a costela não grude.  
Coloque para assar em uma forma de alumínio em fogo a 160-180 graus e deixe por no minimo 2:30 horas. No fim, se estiver com muita água ou a costela estiver pouco dourada, aumente o fogo para 220 graus e deixe por mais 15 minutos, cuidando para não ressecar.

O acompanhamento foi um arroz branquinho, farofa, salada de folhas e vinho tinto bem encorpado (eu abri um garrafa de Cave do Vale - Merlot - 2005).


É um pecado da gula mas bom demais. Bom Apetite!!!