Sabado é dia de PIZZA!!!

Desde que eu e minha esposa moramos juntos, Sábado a noite é dia de pizza! Na verdade essa "tradição" minha esposa já cultuava e, bons de prato como somos, mantemos ela viva sem o menor esforço.

Pizza de tomate seco

Pizza aqui em casa tem que ser feita do zero, o que significa que sempre após o café da tarde de Sábado eu já pego os ingredientes básicos da massa para deixá-la descansando para o banquete noturno. Aqui começa a minha primeira dica para os fanáticos por pizza: COMPREM UMA BATEDEIRA DE MASSA!

É perfeitamente possível fazer a massa na mão mas assim que você compra a batedeira toda a preguiça desaparece e o mestre padeiro dentro de você acabará aflorando. A minha batedeira é uma Hamilton Beach Ecletrics.

Como já faço a massa a muito tempo, já tentei de tudo com a mesma: pouco óleo, muito óleo, trocar óleo por azeite, usar semolina ao invés de farinha e o que mais vocês conseguirem pensar. Por isso, acredito que a receita de massa abaixo é perfeita para fazer em fogão a gás doméstico.

Segue os ingredientes que rendem dois discos de pizza grandes (40 cm) e um pequeno (25 cm):

• 500 g de farinha de trigo (sem fermento)
• 1 copo de agua morna
• 1/4 de copo de óleo de soja
• 2 colheres de chá de fermento de pão seco 
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 1 colher de café de sal 

O modo de preparo é o seguinte: coloque na batedeira uma xícara de farinha de trigo, sal, açúcar, fermento e misture. Adicione a agua morna (dizem as más línguas que a água quente mata o fermento então cuidado com a temperatura - 10 segundos no microondas é o suficiente) e o óleo batendo até formar uma mistura homogênea. Adicione o restante da farinha, batendo sem parar, até obter uma massa que gruda pouco nos dedos.

O importante aqui é não adicionar muita farinha pois na hora de abrir o disco você terá a oportunidade de adicionar mais farinha até ela chegar no ponto correto para abrir. Deixe a massa crescer tampada com um pano úmido e uma sacola plástica por 45 minutos a 1 hora (depende da temperatura do dia).

Para que a massa não fique encharcada com o molho e cozinhe por completo, o ideal é pré assá-la assim que abrir o disco de pizza. As pizza devem sempre ser assadas no fogo mais alto do forno porém utilizando a grade de maior altura disponível.

O recheio fica ao gosto do freguês. Aqui em casa os campeões são: rúcula com tomate seco, milho (gosto de colocar o milho sempre em baixo do queijo e junto com o molho de tomate), marguerita (sempre congelo umas folhinhas de manjericão que compro na feira).

Abaixo segue as fotos do último banquete...

Pizza de Tomate Seco

Meia Marguerita meia Calabresa

O melhor de fazer duas pizzas no Sábado é que sempre sobra massa para fazer um belo Calzone no Domingo....

Calzone de tomate seco

Bom apetite!!!

"Batata Frita" não necessariamente frita!

Para estrear a nova decoração da varanda de casa, decidimos fazer um pequeno banquete a moda americana regado a muitos drinks.

A menu foi o seguinte:

• Hamburgão de maminha na churrasqueira
• Linguiça de lombo
• Batata Frita
• Batida de Pisco com Maracujá doce e Hortelã

Para ser sincero, o ponto alto da noite foi a batata frita. Assistindo TV semana passada, vi uma receita de "batata frita" no forno que parecia, e realmente é depois de testá-la, maravilhosa. O resultado final já vai abaixo para que dê água na boca de terminar de ler a receita...

Resultado final - simplesmente maravilhoso!

Vamos aos ingredientes (para duas pessoas):

• Duas batatas grandes (o tipo de batata está na foto abaixo)
• Sal grosso moído
• Paprika doce
• Pimenta
• Azeite

Tipo de batata utilizado

Para preparar, inicie cortando as batatas em palitos e deixe-os em agua por uma hora. Durante esse período troque a água de 15 em 15 minutos até que a mesma não fique mais leitosa. Escorra as batata e deixe-as secarem bem em um pano ou tolha de papel.

Em uma forma de alumínio grande, posicione os palitos de batata de forma a não ficarem sobrepostas. Tempere com sal, pimenta, paprika, azeite e deixe cozinhar no forno a 220 graus por 40 minutos. Após é só servir e comer a vontade!

Essa receita foi inspirada no programa de Chuck's Day Off.

Nhoque com Ragu de Musculo

Especialmente no Brasil onde a carne bovina costuma  ser bem barata (não nestes últimos tempos!), as carnes ditas de segunda são sempre deixadas de lado nas gôndolas e pró de picanhas, contra-files, file mignon e outros que fazem sucesso nos nossos churrascos de fim de semana.

O músculo é uma dessas carnes. Seu preço em supermercados é bem mais barato do que outros cortes mais nobres e o seu preparo é bem complicado porém, se bem feito, traz contigo uma qualidade no prato final digno de restaurante.

Aqui em casa nós adoramos músculo. A maioria das vezes fazemos na pressão com batata que fica simplesmente divino. Desta vez, vou tentar ensinar uma receita feita com vinho tinto que é a base para fazer um Ragu delicioso que substitui um molho bolonhesa em qualquer tipo de massa.

Os ingredientes do músculo ao vinho tinto são:

• 1Kg de musculo partido em cubos grandes
• 500ml de vinho tinto seco
• 1 cebola pequena
• 1 talo de alho poró
• 3 folhas de louro
• 1 colher de paprika picante
• 2 dentes de alho
• Sal, azeite

O modo de preparo inicia-se em uma panela de pressão. Adione o azeite, cebola, alho-poró e alho deixando dourar. Coloque os cubos de músculo (espere a panela ficar bem quente) de forma a dourá-los. Assim que dourados, adicione o sal, paprika, louro e o vinho fechando a panela de pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio-baixo. 

Abra a panela de pressão e verifique a consistência da carne, se estiver desfazendo não será necessário voltar a pressão. Nesse momento, a carne já está pronta e basta adicionar batatas e cozinhar por mais dez minutos (fora da pressão) para ter um ótimo prato.

Para o Ragu deve-se separar 8 cubos de carne e desfia-los com um garfo. Os ingredientes do Ragu são:

• Musculo desfiado
• 1 lata de molho de tomate
• 3 colheres de catchup
• Meio cálice de vinho tinto seco
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 20 folhinhas de manjericão
• Salsinha
• Sal, azeite e alho

Doure o alho em uma panela e adicione o músculo com as azeitonas. Adicione todos os outros ingredientes e deixe apurar em fogo baixo por volta de 45 a 1 hora, até ter uma consistência de molho grosso.  Com esse molho, basta adicionar a sua massa.

No caso do nhoque, gratinei por 10 minutos no forno com queijo parmesão.