Comendo demais no natal - Panetone

Natal e ano novo são épocas complicadas para quem quer fazer regime. Parece que uma tsunami vai passar na cidade pois todo mundo está comprando comida como loucos!

Aqui em casa, não foi nem um pouco diferente. Para a ceia de natal decidimos ficar no clássico: pernil assado com maionese de batatas. Mas esse post não tem o intuito de trazer receitas salgadas e, sim, dos doces os quais raramente faço. Assim, para completar o banquete, decidimos fazer de sobremesa Panetone e Manjar de Ameixa.

O Panetone se transformou em um clássico aqui em casa quando moramos fora do Brasil, mais especificamente em El Salvador. Lá no natal nós não achávamos panetone para comprar e decidimos fazê-los em casa. O sucesso foi tanto entre os amigos que começamos a vender panetones e chocotones que, no fim, nos renderam um boa "graninha" - a batedeira que tenho hoje foi lucro dos panetones vendidos nessa época!

A receita, para ser bem sincero, não é muito simples e sem batedeira ela se torna ainda mais complicada. A massa do panetone tem um ponto super pegajoso, para que a mesma depois de assada fique bem macia, o que dificulta bastante mexer os ingredientes na mão. Mesmo assim, o resultado final é maravilhoso o que cobre a trabalheira do mesmo.

Vou apresentar a receita por partes, na ordem que a mesma deve ser feita. Começando pela esponja, os ingredientes são:

• Esponja:
• 100g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açucar
• 700 ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de fermento seco

Nesse ponto, misture o açúcar, farinha e fermento. Adicione o leite batendo até ficar um caldo grosso e homogêneo. Deixa crescer por 15 a 20 minutos.

A massa é a segunda parte, com os ingredientes abaixo:

• Massa:
• 600g de farinha de trigo
• 150g de açucar
• 5 ovos
• 200g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• Raspas da casca de 2 laranjas
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de essência de amendoa
• 2 colheres de chá de essência de panetone
• 1 cálice (30 ml) de conhaque

Misture a farinha, açucar, raspas e sal. Adicione todos os componentes liquidos (inclusive a esponja) e bata com o gancho de massa por uns 10 a 15 minutos.  A massa resultante deve ser pegajosa e bem aerada. Deixa crescer em local fresco, tampada com pano úmido, por 2 horas.

O recheio é a última parte da receita:

• Recheio:
• 150g de passas
• 150g de frutas cristalizadas
• 100g de damasco cortado em fatias
• 300g de "nozes variadas" (amêndoas, castanha do para, nozes, avelã, castanha de caju)

Após o período de crescimento da massa, fure a mesma retirando o ar aprisionado. Misture todo o recheio e bata para ficar homogênea a distribuição. Coloque a massa resultante em formas de panetone (2 de 1 kg ou 4 a 5 de 500g) ou em formas retangulares de pão (2 grandes e 1 pequena) previamente untadas com manteiga e farinha.

Deixe crescer até que atinja 3/4 da altura total da forma e coloque em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus. Deixe cozinhar por 40 minutos não esquecendo de pincelar a massa com 1 gema diluída em 4 colheres de leite.

Desejo a todos um feliz natal e um ótimo ano novo!