domingo, 6 de julho de 2014

Da Inspiração a Execução: Pão de Tomate Seco e Manjericão

Ontem pela noite estávamos assistindo Receitas de 15 Minutos do Jamie Oliver e ele fez uma receita de pão de tomate seco de frigideira. A inspiração foi imediata e decidimos fazer na noite de hoje uma versão dessa receita. Mesmo com todos os "pitacos" que tentei dar na receita, dessa vez não tive chance: estou somente transcrevendo a receita que minha esposa fez de maneira primorosa.

Vamos aos ingredientes:

  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • Meia xícara de semolina
  • 1 copo de leite desnatado morno
  • 2 colheres de sopa de fermento biológico
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 8 tomates secos
  • 4 azeitonas verdes sem caroço
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 20 folhas de manjericão
  • 6 colheres de sopa de azeite
Comece a receita batendo em um processador de alimentos o tomate seco, orégano, azeitonas, manjericão e azeite. Em paralelo, faça uma esponja com o leite, fermento, açúcar e semolina deixando descansar por 10 minutos. Junte a esponja o resto da farinha, sal e os ingredientes do processador batendo até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos (adicione mais farinha se necessário).

Faça bolinhas pequenas com a massa e deixe crescer por 30 minutos em forma polvilhada com farinha de trigo. Pre-aqueça o forno a 200 graus e usando uma faça bem afiada faça uma cruz sobre a bolinha de massa antes de colocar no forno para assar por 30 minutos.


Para dar idéias para acompanhamentos, fizemos um peito de frango grelhado com paprica defumada e salada de agrião com broto de feijão.



Bom apetite!

domingo, 29 de junho de 2014

Vida Saudável: Pão de Batata e Cenoura sem glúten

Entrando na onda da geração sem glúten, decidimos aqui em casa tentar fazer uma dieta mais leve, cortando um pouco o glúten. Não é nada radical pois, pela manhã, não consigo largar de um bom pãozinho de sal mas, para ser sincero, foi muito legal pois abriu um novo mundo de farinhas e receitas que não conhecia. O pão não é simples de fazer pois os ingredientes exigem uma visita a lojas de produtos naturais ou uma busca em sites especializados na internet.

Começamos então pela farinha que substitui a farinha de trigo (pode ser usada em qualquer receita):

Farinha sem glúten:
- 1 kg de farinha de arroz branco
- 500g de fécula de batata
- 250g polvilho doce

Basta misturar todos ingredientes e guardar em local seco para utilizar em qualquer receita substituindo a farinha de trigo.

Agora os ingredientes da receita do pão:

- 400 g de farinha sem glúten
- 3 ovos
- 100g de margarina
- 1 iogurte natural inteiro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de chia
- 2 colheres sopa de fermento biológico seco
- 4 batatas médias cozidas
- 1 cenoura cozida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de goma de guar

Agora você deve estar pensando, que raios é goma de guar! Infelizmente o que deixa o pão elástico é o glúten da farinha de trigo, sem ele o pão fica seco e esfarelado. A goma de guar é um espessante natural que faz com que pães sem glúten tenham a mesma textura do pão com glúten.

Comece a receita com os elementos líquidos, misturando assim os ovos, margarina, iogurte, batatas e cenouras, os dois últimos espremidos. Quando estiver homogêneo, junte açúcar, fermento, chia e o guar. Adicione por fim o sal e farinha, aos poucos, até obter uma massa em ponto de bolo. Coloque a massa em uma forma de pão untada com margarina e farinha, deixando crescer por 45 minutos a 1 hora.

Em um forno pre-aquecido a 180 graus, deixe assar por 40-50 minutos até que esteja bem dourado por cima. Quando estiver pronto não deixe na forma pois o pão tem sua bastante e pode ficar bem molhado.

Dura muito bem até uma semana na geladeira!


Bom apetite!!!

quinta-feira, 2 de maio de 2013

Surpresa Agradável: Arroz de Polvo

Como adorador de boa comida, é claro que um dos meus passeios favoritos é o supermercado. Adoro ir até o Pão de Açúcar  meio sem ter na cabeça o que comprar e achar algum item que me faça ter um estalo de inspiração. Isso foi exatamente o que aconteceu na terça a noite!

Fui até o supermercado para comprar uma carne para fazer assado no jantar (acabei fazendo uma picanha de porco assado ao molho de laranja e geleia de gengibre mas esse fica para um outro post) e eis que encontro um polvo espanhol em promoção. Não resisti e comprei, é claro, já repassando mentalmente na caminhada para casa cada passo da receita que faria no próximo dia. O resultado final vocês já podem visualizar abaixo com a receita na sequência.

Arroz de Polvo

Para essa receita, que serve bem até 3 pessoas, vocês irão precisar dos ingredientes abaixo. Fiquem cientes que é uma receita longa, no mínimo 3 horas de preparação.

  • 1 polvo de 1 kg
  • 1 xícara de arroz
  • 1 colher sopa de tomate seco
  • 1 colher sopa de pimentão seco
  • 1 colher de chá de paprika picante
  • 2 colher de chá chimichurri
  • Alguns galinhos de açafrão
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • 1 limão pequeno
  • Azeite
  • Vinagre balsâmico
  • Sal

Use uma panela de pressão coloque para cozinhar por 15 minutos, após pegar pressão, o polvo (de preferência descongelado) com a cebola média já descascada. Após o cozimento, separe 2 a 3 tentáculos inteiros (dependendo do número de pessoas a servir) e o restante do polvo, inclusive a cabeça, parta em pedaços pequenos.

Faça uma marinada com os ingredientes tomate, pimentão, paprika, chimichurri, açafrão, alho, limão, azeite, sal e vinagre e deixe o polvo marinando na geladeira por no minimo 2 horas.
Dica: o polvo congelado tende a ser muito salgado sendo assim use pouco sal na receita e não reutilize a água do cozimento.
Coloque 2 xícaras de água para ferver e, em panela separada, coloque para cozinhar a marinada de polvo retirando os tentáculos mantidos inteiros pois estes serão preparados a parte no momento de servir o prato. Assim que estiver bem quente, adicione o arroz e em seguida a água fervendo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar, adicionando o cheiro verde ao fim do cozimento.

Em uma panela a parte, de preferência de ferro, deixe esquentar bastante e adicione os tentáculos inteiros apenas para grelhar a parte externa. Ao fim, sirva com um acompanhamento de couve cozida salpicada de sementes de abobora torradas.

Arroz de Polvo
 
Bom apetite!

domingo, 24 de fevereiro de 2013

Prato da moda: Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi

Acho que 10 entre 10 restaurantes de comida internacional devem ter o prato de hoje como parte do cardápio fixo de carnes:  Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi. Também, ao mesmo tempo que ele tem um visual e componentes bem interessantes, é um prato simples e rápido de fazer. Por exemplo, gastei hoje o total de 30 minutos para a preparação completa do mesmo.


Os ingredientes abaixo servem duas pessoas:

  • Medalhões de Mignon
    • 4 medalhões de filet mignon (300 g de carne no total)
    • 200 g de cogumelos inteiros em conserva
    • 1 colher de sopa de molho de soja
    • 2 colher de sopa de molho inglês
    • 1 colher de sopa de catchup
    • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
    • Paprica doce
    • Sal
Comece a preparação deixando os medalhões marinando por 5 minutos em molho de soja e molho inglês, após os mesmos terem sido temperados com um pouco de sal e paprica. Em uma panela de ferro bem quente, coloque um fio de azeite e deixe os medalhões grelharem de ambos os lados (o ponto da carne depende do gosto individual). 

Enquanto a carne grelha, deixe os cogumelos marinando na mistura de  molho de soja, molho inglês, catchup e vinagre. Assim que a carne estiver no ponto, retire-a da panela e deixe a marinada de cogumelos cozinhar em fogo alto até reduzir caramelizando. 
  • Risoto ao Funghi
    • 1 xicara de arroz para risoto
    • 1 litro de caldo de carne
    • 20 g de funghi picados
    • 1 colher de manteiga
    • 50 g de queijo parmesão
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 calice de vinho branco seco
    • Azeite
A preparação do risoto deve se iniciar deixando o funghi em água hidratando por no minimo de 20 minutos. O caldo de carne deve estar em ponto de fervura durante toda a preparação do risoto, sendo assim, use uma panela a mais para mente-lo aquecido.

Com uma panela média em fogo alto, adicione azeite, manteiga, alho e funghi. Quando secar um pouco, adicione o arroz e o vinho abaixando o fogo para o minimo. 

O resto da preparação exige cuidados constantes. Deve-se adicionar uma colher de caldo de carne a cada vez que o caldo do cozimento secar até que o arroz esteja ao dente. Nessa hora, adicione o queijo parmesão, um fio de azeite e sirva imediatamente.


 Bom apetite!!!


domingo, 17 de fevereiro de 2013

Retornando em Grande Estilo: Costela de Forno

Depois de um grande período onde as postagens se limitaram a fotos no meu perfil do facebook, aproveito o prato de hoje para celebrar o re-inicio de um período mais farto de posts aqui neste BLOG.

O prato de hoje é bem tipico gaúcho, costela assada, mas a receita é feita no forno o que facilita muito a preparação. O trabalhoso mesmo é o tempo de preparo bem longo, sendo assim, se pretende fazê-la para o almoço é bom começar logo cedo.

Os ingredientes que serão necessários para um porção para duas pessoas são:

  • 1 Kg de costela bovina (escolha uma peça alta com bastante carne)  
  • 2 colheres de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa farinha de trigo
  • 1 colher de chá de paprica doce
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 1 colher de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 saco de assar 
Misture o sal, paprica, pimenta, semente de mostarda e açúcar, temperando a costela em seguida. Lembre-se de passar a mistura de sal em todos os lados da costela, inclusive no osso. Em seguida, coloque a farinha dentro do saco para assar e, em seguida, a costela deixando o osso virado para baixo. 
DICA: certifique-se que onde o osso tocará o plastico haja bastante farinha para que ao fim do cozimento a costela não grude.  
Coloque para assar em uma forma de alumínio em fogo a 160-180 graus e deixe por no minimo 2:30 horas. No fim, se estiver com muita água ou a costela estiver pouco dourada, aumente o fogo para 220 graus e deixe por mais 15 minutos, cuidando para não ressecar.

O acompanhamento foi um arroz branquinho, farofa, salada de folhas e vinho tinto bem encorpado (eu abri um garrafa de Cave do Vale - Merlot - 2005).


É um pecado da gula mas bom demais. Bom Apetite!!!  

segunda-feira, 2 de abril de 2012

Preparando para semana santa: Bacalhau de Forno

Hoje posso dizer que não fiz nada do almoço já que a comida maravilhosa que tive foi toda preparada pela minha esposa. Deixo aqui a receita para encorajar outros na mesma receita pois um bacalhau bem feito é tudo de bom.

Para essa receita que servirá até quatro pessoas vocês precisarão de:

  •  800g de bacalhau 
  • 8 batatas medias 
  • 2 pimentões vermelhos 
  • 2 cebolas roxas 
  • 2 cebolas brancas 
  • 30 azeitonas portuguesas (pretas pequenas) 
  • 1 maço de cheiro verde 
  • 250ml de azeite extra virgem 
  • sal e pimenta do reino 

O preparo do pratos deve começar com um dia de antecedência desalgando o bacalhau. Esse procedimento deve começar com uma lavagem do mesmo em água corrente e depois deixando o mesmo de molho em água na geladeira. Essa água deve ser trocada pelo menos a cada 6 horas até a hora do inicio do preparo.

Continuando, coloque o bacalhau desalgando em uma panela com água e deixe mesmo cozinhar por uma hora em fogo baixo. Se o bacalhau comprado tiver pele, retire toda ela após o cozimento. A mesmo tempo, coloque para cozinhar as batatas certificando que as mesmas não fiquem totalmente cozidas pois elas terminarão de cozinhar no forno com o bacalhau. Unte uma travessa de vidro grande e coloque as batatas cortadas em rodelas no fundo. Adicione uma camada de bacalhau e por fim a cebola de pimentão. Regue com mais azeite, tampe com papel alumínio e deixe 30 minutos no forno a 200 graus. Após esse período, retire o alumínio, misture um pouco e adicione a azeitona, voltando para o forno por mais 15 minutos. Por fim, coloque o cheiro verde e deixe assar por mais 10 minutos.

O prato pode ser apreciado sozinho ou com um arroz branco bem soltinho!


Bom apetite....

domingo, 4 de março de 2012

Japa Night: Home Made Sushi!

Hoje não terá receitas nesse blog, somente dicas pois eu não estou nem perto de conseguir fazer comida japonesa de uma forma aceitável. Posso dizer a todos que comida japonesa é pura prática e, cada vez que você tentar, ela se parecerá "menos horrível".

Ontem a noite fizemos os seguintes pratos para a nosso mini-rodízio em casa: sashimi de salmão, niguiri de salmão e skin, uramaki california, hossomaki de salmão, saladinha de pepino e salmão grelhado.

Para tais pratos vocês irão precisar dos seguintes ingredientes:

  • 500g de Salmão
  • 5 folhas de alga nori
  • 1/2 manga cortada em filetes
  • 1 pepino sem sementes
  • 300 g de arroz japonês
  • 4 kanis
  • Gergelim branco e preto
  • Wasabi e gengibre 
  • Vinagre de arroz
  • Tempero para arroz de sushi*
*Segue abaixo a foto do tempero que ganhei de presente para arroz de sushi que é maravilhoso!

Como já dito, seguem as dicas principais para fazer um bom sushi:
  1. Compre uma faca muito afiada. O arroz de sushi parece uma cola e você só conseguirá cortar os bolinhos de forma uniforme se sua faca for bem afiada e se a cada corte limpá-la.
  2. Umedeça as mãos toda vez que tocar no arroz pois só assim ele não grudará.
  3. Coloque uma plástico filme ao redor da esteira de madeira e troque-o toda vez que você fizer um roll.
  4. Não fique com vergonha de jogar as pontas do roll fora pois só assim seu sushi ficará bonito. As pontas tendem a desmontar no prato.
  5. Corte os ingredientes com antecedência. Fazer uma refeição para duas pessoas comerem bem vai demorar de 1 a 1:30 no começo.
  6. Prática, prática e prática. Só depois de umas 10 tentativas que as coisas começaram a se parecer como a dos restaurantes.
Abaixo estão mais algumas fotos dos pratos.





Para aqueles que ficaram com vontade segue um conjunto de videos do YouTube que ajudam muito a entender a fazer os pratos:

Arroz de Sushi - Como Fazer?


Salmão - Como cortá-lo?


Como preparar os pratos - busque os vídeos de Roberto Moriya (alguns abaixo).




Bom apetite!