Da Inspiração a Execução: Pão de Tomate Seco e Manjericão

Ontem pela noite estávamos assistindo Receitas de 15 Minutos do Jamie Oliver e ele fez uma receita de pão de tomate seco de frigideira. A inspiração foi imediata e decidimos fazer na noite de hoje uma versão dessa receita. Mesmo com todos os "pitacos" que tentei dar na receita, dessa vez não tive chance: estou somente transcrevendo a receita que minha esposa fez de maneira primorosa.

Vamos aos ingredientes:

• 1 xícara e meia de farinha de trigo
• Meia xícara de semolina
• 1 copo de leite desnatado morno
• 2 colheres de sopa de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 8 tomates secos
• 4 azeitonas verdes sem caroço
• 1 colher de sopa de orégano
• 20 folhas de manjericão
• 6 colheres de sopa de azeite

Comece a receita batendo em um processador de alimentos o tomate seco, orégano, azeitonas, manjericão e azeite. Em paralelo, faça uma esponja com o leite, fermento, açúcar e semolina deixando descansar por 10 minutos. Junte a esponja o resto da farinha, sal e os ingredientes do processador batendo até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos (adicione mais farinha se necessário).

Faça bolinhas pequenas com a massa e deixe crescer por 30 minutos em forma polvilhada com farinha de trigo. Pre-aqueça o forno a 200 graus e usando uma faça bem afiada faça uma cruz sobre a bolinha de massa antes de colocar no forno para assar por 30 minutos.

Para dar idéias para acompanhamentos, fizemos um peito de frango grelhado com paprica defumada e salada de agrião com broto de feijão.

Bom apetite!

Vida Saudável: Pão de Batata e Cenoura sem glúten

Entrando na onda da geração sem glúten, decidimos aqui em casa tentar fazer uma dieta mais leve, cortando um pouco o glúten. Não é nada radical pois, pela manhã, não consigo largar de um bom pãozinho de sal mas, para ser sincero, foi muito legal pois abriu um novo mundo de farinhas e receitas que não conhecia. O pão não é simples de fazer pois os ingredientes exigem uma visita a lojas de produtos naturais ou uma busca em sites especializados na internet.

Começamos então pela farinha que substitui a farinha de trigo (pode ser usada em qualquer receita):

Farinha sem glúten:
- 1 kg de farinha de arroz branco
- 500g de fécula de batata
- 250g polvilho doce

Basta misturar todos ingredientes e guardar em local seco para utilizar em qualquer receita substituindo a farinha de trigo.

Agora os ingredientes da receita do pão:

- 400 g de farinha sem glúten
- 3 ovos
- 100g de margarina
- 1 iogurte natural inteiro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de chia
- 2 colheres sopa de fermento biológico seco
- 4 batatas médias cozidas
- 1 cenoura cozida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de goma de guar

Agora você deve estar pensando, que raios é goma de guar! Infelizmente o que deixa o pão elástico é o glúten da farinha de trigo, sem ele o pão fica seco e esfarelado. A goma de guar é um espessante natural que faz com que pães sem glúten tenham a mesma textura do pão com glúten.

Comece a receita com os elementos líquidos, misturando assim os ovos, margarina, iogurte, batatas e cenouras, os dois últimos espremidos. Quando estiver homogêneo, junte açúcar, fermento, chia e o guar. Adicione por fim o sal e farinha, aos poucos, até obter uma massa em ponto de bolo. Coloque a massa em uma forma de pão untada com margarina e farinha, deixando crescer por 45 minutos a 1 hora.

Em um forno pre-aquecido a 180 graus, deixe assar por 40-50 minutos até que esteja bem dourado por cima. Quando estiver pronto não deixe na forma pois o pão tem sua bastante e pode ficar bem molhado.

Dura muito bem até uma semana na geladeira!

Bom apetite!!!