Preparando para semana santa: Bacalhau de Forno

Hoje posso dizer que não fiz nada do almoço já que a comida maravilhosa que tive foi toda preparada pela minha esposa. Deixo aqui a receita para encorajar outros na mesma receita pois um bacalhau bem feito é tudo de bom.

Para essa receita que servirá até quatro pessoas vocês precisarão de:

•  800g de bacalhau 
• 8 batatas medias 
• 2 pimentões vermelhos 
• 2 cebolas roxas 
• 2 cebolas brancas 
• 30 azeitonas portuguesas (pretas pequenas) 
• 1 maço de cheiro verde 
• 250ml de azeite extra virgem 
• sal e pimenta do reino 

O preparo do pratos deve começar com um dia de antecedência desalgando o bacalhau. Esse procedimento deve começar com uma lavagem do mesmo em água corrente e depois deixando o mesmo de molho em água na geladeira. Essa água deve ser trocada pelo menos a cada 6 horas até a hora do inicio do preparo.

Continuando, coloque o bacalhau desalgando em uma panela com água e deixe mesmo cozinhar por uma hora em fogo baixo. Se o bacalhau comprado tiver pele, retire toda ela após o cozimento. A mesmo tempo, coloque para cozinhar as batatas certificando que as mesmas não fiquem totalmente cozidas pois elas terminarão de cozinhar no forno com o bacalhau. Unte uma travessa de vidro grande e coloque as batatas cortadas em rodelas no fundo. Adicione uma camada de bacalhau e por fim a cebola de pimentão. Regue com mais azeite, tampe com papel alumínio e deixe 30 minutos no forno a 200 graus. Após esse período, retire o alumínio, misture um pouco e adicione a azeitona, voltando para o forno por mais 15 minutos. Por fim, coloque o cheiro verde e deixe assar por mais 10 minutos.

O prato pode ser apreciado sozinho ou com um arroz branco bem soltinho!

Bom apetite....

Japa Night: Home Made Sushi!

Hoje não terá receitas nesse blog, somente dicas pois eu não estou nem perto de conseguir fazer comida japonesa de uma forma aceitável. Posso dizer a todos que comida japonesa é pura prática e, cada vez que você tentar, ela se parecerá "menos horrível".

Ontem a noite fizemos os seguintes pratos para a nosso mini-rodízio em casa: sashimi de salmão, niguiri de salmão e skin, uramaki california, hossomaki de salmão, saladinha de pepino e salmão grelhado.

Para tais pratos vocês irão precisar dos seguintes ingredientes:

• 500g de Salmão
• 5 folhas de alga nori
• 1/2 manga cortada em filetes
• 1 pepino sem sementes
• 300 g de arroz japonês
• 4 kanis
• Gergelim branco e preto
• Wasabi e gengibre 
• Vinagre de arroz
• Tempero para arroz de sushi*

*Segue abaixo a foto do tempero que ganhei de presente para arroz de sushi que é maravilhoso!

Como já dito, seguem as dicas principais para fazer um bom sushi:

1. Compre uma faca muito afiada. O arroz de sushi parece uma cola e você só conseguirá cortar os bolinhos de forma uniforme se sua faca for bem afiada e se a cada corte limpá-la.
2. Umedeça as mãos toda vez que tocar no arroz pois só assim ele não grudará.
3. Coloque uma plástico filme ao redor da esteira de madeira e troque-o toda vez que você fizer um roll.
4. Não fique com vergonha de jogar as pontas do roll fora pois só assim seu sushi ficará bonito. As pontas tendem a desmontar no prato.
5. Corte os ingredientes com antecedência. Fazer uma refeição para duas pessoas comerem bem vai demorar de 1 a 1:30 no começo.
6. Prática, prática e prática. Só depois de umas 10 tentativas que as coisas começaram a se parecer como a dos restaurantes.

Abaixo estão mais algumas fotos dos pratos.

Para aqueles que ficaram com vontade segue um conjunto de videos do YouTube que ajudam muito a entender a fazer os pratos:

Arroz de Sushi - Como Fazer?

Salmão - Como cortá-lo?

Como preparar os pratos - busque os vídeos de Roberto Moriya (alguns abaixo).

Bom apetite!

Idéia da Esposa: Lula Recheada

Nada melhor do que viver com alguém que também adora culinária. Ontem estávamos, eu e minha esposa, rodando pela feira naquela indecisão sobre o que comer na hora do almoço quando ela olha para a barraca de frutos do mar e diz: "Adoraria comer uma lula recheada com camarões hoje...". A vontade surgiu na hora!

Lula recheada com Camarões

Acho que essa receita já passou por aqui mas como a perfeição vem através da prática, sem falsa modéstia,  a receita que fiz ontem foi a melhor que já consegui finalizar até hoje.

Sendo assim, segue novamente a receita com algumas novas idéias, usando os ingredientes abaixo (para duas pessoas).

• Duas lulas grandes inteiras e limpas
• 200g de camarão sem casca
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• 2 dentes de alho
• 15 folhas de manjericão
• 1 tomate pelado
• 5 colheres de molho de tomate
• Cebolete
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 1 cálice de conhaque
• Sal, azeite e pimenta branca

Comece a receita cortando as "asas" da lula e dividindo os tentáculos em pedaços menores. Tempere a lula e os camarões com sal e pimenta deixando reservado por uns 5 minutos antes de iniciar o cozimento. Após esse período inicie com uma panela de pressão colocando a lula, "asas", tentáculos, molho de tomate e 5 folhinhas de manjericão e deixando cozinhar, após subir a pressão, por no máximo 5 minutos. Retire o corpo da lula e caldo reservando-os e pique os tentáculos e asas em pedaços menores.

Para começar o molho, utilize uma panela bem quente com azeite para selar os camarões. Junte os demais ingredientes, com exceção do corpo da lula, farinha e mandioca e conhaque, deixando o molho encorpar em fogo baixo.

Separe um quarto desse molho resultante, misture com a farinha de mandioca até dar liga. Recheie o corpo da lula, feche a ponta com dois palitos e coloque em uma panela bem quente para flambar com o conhaque. Adicione o molho, deixe cozinhar por alguns minutinhos.

Lula recheada com camarões

O acompanhamento perfeito é um arroz branco e no máximo uma saladinha de rúcula!

   

Lula recheada com Camarões

Bom apetite!

Delícia do Mar: Arroz de Frutos do Mar

Todos sabem minha fascinação por frutos do mar e que são meu tópico favorito nesse blog. Essa fascinação está ainda mais aumentada pelo fato de que a feira de rua que vou todo Sábado tem uma barraca de peixes e frutos do mar que é maravilhosa e, assim, acabo não resistindo de fazer compras dessas iguarias.

Arroz com Frutos do Mar

A receita de hoje é um Arroz com Frutos do Mar e os ingredientes abaixo satisfazem bem até 5 pessoas:

• 300g de camarões médios limpos
• 200g de lulas cortadas em anéis
• 200g de filetes de linguado partido em tiras
• 6 lagostins médios 
• 2 xícaras de arroz
• Salsinha e Cebolinha
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• Açafrão
• Paprika Doce
• Sal, Alho, Azeite e Limão

Comece a receita temperando os frutos do mar com sal, paprika, limão e azeite. Deixe marinar por no mínimo 10 minutos para que fique bem temperado. Em uma panela bem quente, adicione azeite, alho, cebola, pimenta e açafrão deixando murchar a cebola. Adicione em seguida, pouco a pouco, o camarão e lulas, de maneira a não deixar juntar líquidos.

Quando dourados, adicione o peixe e em seguida o arroz, salsinha e cebolinha. Complete com 4 xícaras de água fervente e posicione os lagostins em cima de toda mistura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar a água.

O resultado final pode ser visto nas fotos e a mesma não precisam de nada de acompanhamento, exceto um bom vinho branco.

Arroz com Frutos do Mar

Faço aqui um "merchant" da barraca (que aceita encomenda e até cartão) para quem tem dificuldades de achar bons frutos do mar em São Paulo: Ballan Pesca - (11) 9606 1051.

Bom apetite!

Dica: Como fazer uma ótima Pizza!

A receita de pizza é a mesma que vocês já viram por aqui mas a qualidade dessa de hoje está mil vezes melhor graças a uma simples forma.

Pizza Caseira: Portuguesa com Tomate Seco

Tive a oportunidade de encontrar a última vez que estive na Etna uma forma da Nigro especial para fazer pizza em casa. Ela é toda furadinha e deixa a massa crocante igual a das melhores pizzarias.

Para quem gosta dessa delícia vale a pena investir!

Saladinha turbinada: Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel

Esse post além de ser bem curtinho contem uma receita que pode deixar seus convidados de boca aberta e certamente não tomará nada mais do que 5 minutos: Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel.

Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel

Os ingredientes, para duas pessoas, são:

• Salada:
• 4 figos maduros
• 100g agrião
• 40g de parmesão em lascas
• Molho:
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal a gosto

Para preparar, comece pelo molho, misturando o mel e vinagre até que o mel esteja completamente dissolvido. Corte os figos pelo lado do cabinho e aperte a parte de baixo para que eles abram onde foram cortados. Disponha em um prato os figos (use um pouco de sal para realçar o sabor), o agrião e o queijo parmesão. Regue tudo com o molho e está pronto para servir.

Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel

Esse prato é ideal para acompanhar grelhados e um bom vinho!

Sem palmito, não tem problema: Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui

Eu simplesmente adoro receitas de escalope de carne, frango ou peixe recheados com palmito. Esse fim de semana, eu estava totalmente inclinado a seguir nessa mesmo direção fazendo uma receita de escalope de pescada branca com palmito quando tive uma visão: trocar o palmito por cogumelo eryngui (ou eringui).

Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui

Eu sei que muitos irão já reclamar dizendo que é praticamente impossível encontrar esse tipo de cogumelo mas, a beleza da migração japonesa para o estado de São Paulo, é a dádiva de encontrar essas delícias em diversos supermercados, principalmente os do bairro da Liberdade. Para quem não conhece, segue a foto do mesmo.

Cogumelo Eryngui

Para a receita com quatro escalopes, ideal para duas pessoas, vocês irão precisar de:

• 4 filetes de pescada branca
• 200g de cogumelo eryngui
• 1/2 limão siciliano
• Noz moscada
• Paprica doce
• Palitos
• Sal e azeite

Inicie o preparo temperando os filetes de peixe com sal, noz moscada, paprica, raspas e sumo de limão. Deixe marinar por 5 a 10 minutos e, nesse intervalo, aproveite para cortar todos os cogumelos no sentido vertical. Tempere os cogumelos com um pouco de sal e enrole o peixe a redor deles usando um ou dois palitos para segurar o rolinho criado. 

Para assar, regue uma assadeira de vidro com azeite, faça uma cama com os cogumelos que sobraram e coloque os escalopes no topo. O forno deve estar bem quente (250 graus) e o cozimento não deve passar de 10-15 minutos (basta dourar o peixe). 

Sirva os escalopes de peixe com arroz branco e salada verde. 

Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui

Simplesmente delicioso para estes dias de calor!

Ceia em Grande Estilo: Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

Essa última semana do ano definitivamente tem só um intuito: engordar! Não tem limite para a quantidade de comida que fazemos e comemos, é claro. Devido a isso, para fechar o ano de uma maneira mais "light" decidi fazer a ceia de ano novo com frutos do mar: Lagosta Gratinada e Risoto de Camarão.

Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

Os ingredientes para essa delícia são:

• Lagosta Gratinada
• Dois rabos de lagosta (500 g no total)
• Para cozinhar:
• 1 litro de água
• 1 rodela de limão siciliano
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo e alfavaca
• 1 ramo de manjericão
• 1 colher de sal grosso
• Manteiga aromatizada para gratinar:
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de raspa de limão siciliano
• Açafrão
• Sal
• Risoto de Camarão
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 20 camarões médios
• 200g de cogumelo paris fresco
• 4 xícaras de caldo de camarão
• 30 g de queijos parmesão
• 1 colher de manteiga
• Azeite, sal e pimenta do reino

Comece o preparo pela manteiga aromatizada (só misturar bem todos os ingredientes listados acima) pois o ideal é que ela fique descansando no freezer por pelo menos 1 hora para pegar bastante o sabor. Em uma outra panela, coloque para ferver a água e com ajuda de uma gase (ou um pano fino) coloque todos os temperos fazendo uma trouxinha. 

Preparo da trouxinha de tempero

Preparo da trouxinha de tempero

Adicione a trouxinha de temperos na água fervendo deixando por alguns minutos para que o tempero dissolva bem. Coloque os rabos de lagosta, e aqui vai a dica mais importante, somente por 4 minutos. A lagosta não pode cozinhar muito para que a mesma não fique igual uma "borracha".

Retire a lagosta da água fervente e com uma ajuda de uma faca bem afiada, corte-a no sentido transversal ao corpo. Coloque em uma assadeira com rodelas de limão ao fundo e passe a manteiga aromatizada por toda a carne. Asse em fogo alto por 7-8 minutos e está pronta para servir.

Lagostas prontas para gratinar

O risoto demora entre 25 e 30 minutos para ficar pronto e como os dois pratos devem ser servidos imediatamente ao ficarem prontos, o ideal é que o preparo dos dois seja feito em paralelo.

Comece o preparo do risoto adicionando manteiga, azeite, pimenta do reino, uma pitadinha de sal (o caldo de camarão já é salgado) e os cogumelos em uma panela. Assim que secar o liquido dos cogumelos, adicione o arroz e coloque o caldo de camarão ao poucos mexendo sem parar (toda vez que o caldo secar adicione mais uma concha). Quando o arroz estiver quase pronto (o ponto correto para o risoto é sempre "al dente") adicione os camarões pré-cozidos e o queijo parmesão.

O prato final ficou como abaixo servido com um fatia de limão siciliano e uma flor comestível.

Prato finalizado de Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

 A mesa completa da ceia está em seguida.

Feliz 2012 para todos e muita saúde! Abraço a todos que me acompanham aqui nesse BLOG!!!