Eu simplesmente adoro receitas de escalope de carne, frango ou peixe recheados com palmito. Esse fim de semana, eu estava totalmente inclinado a seguir nessa mesmo direção fazendo uma receita de escalope de pescada branca com palmito quando tive uma visão: trocar o palmito por cogumelo eryngui (ou eringui).
Eu sei que muitos irão já reclamar dizendo que é praticamente impossível encontrar esse tipo de cogumelo mas, a beleza da migração japonesa para o estado de São Paulo, é a dádiva de encontrar essas delícias em diversos supermercados, principalmente os do bairro da Liberdade. Para quem não conhece, segue a foto do mesmo.
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| Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui |
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| Cogumelo Eryngui |
Para a receita com quatro escalopes, ideal para duas pessoas, vocês irão precisar de:
- 4 filetes de pescada branca
- 200g de cogumelo eryngui
- 1/2 limão siciliano
- Noz moscada
- Paprica doce
- Palitos
- Sal e azeite
Inicie o preparo temperando os filetes de peixe com sal, noz moscada, paprica, raspas e sumo de limão. Deixe marinar por 5 a 10 minutos e, nesse intervalo, aproveite para cortar todos os cogumelos no sentido vertical. Tempere os cogumelos com um pouco de sal e enrole o peixe a redor deles usando um ou dois palitos para segurar o rolinho criado.
Para assar, regue uma assadeira de vidro com azeite, faça uma cama com os cogumelos que sobraram e coloque os escalopes no topo. O forno deve estar bem quente (250 graus) e o cozimento não deve passar de 10-15 minutos (basta dourar o peixe).
Sirva os escalopes de peixe com arroz branco e salada verde.
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| Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui |
Simplesmente delicioso para estes dias de calor!
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