Delícia do Mar: Arroz de Frutos do Mar

Todos sabem minha fascinação por frutos do mar e que são meu tópico favorito nesse blog. Essa fascinação está ainda mais aumentada pelo fato de que a feira de rua que vou todo Sábado tem uma barraca de peixes e frutos do mar que é maravilhosa e, assim, acabo não resistindo de fazer compras dessas iguarias.

Arroz com Frutos do Mar

A receita de hoje é um Arroz com Frutos do Mar e os ingredientes abaixo satisfazem bem até 5 pessoas:

• 300g de camarões médios limpos
• 200g de lulas cortadas em anéis
• 200g de filetes de linguado partido em tiras
• 6 lagostins médios 
• 2 xícaras de arroz
• Salsinha e Cebolinha
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• Açafrão
• Paprika Doce
• Sal, Alho, Azeite e Limão

Comece a receita temperando os frutos do mar com sal, paprika, limão e azeite. Deixe marinar por no mínimo 10 minutos para que fique bem temperado. Em uma panela bem quente, adicione azeite, alho, cebola, pimenta e açafrão deixando murchar a cebola. Adicione em seguida, pouco a pouco, o camarão e lulas, de maneira a não deixar juntar líquidos.

Quando dourados, adicione o peixe e em seguida o arroz, salsinha e cebolinha. Complete com 4 xícaras de água fervente e posicione os lagostins em cima de toda mistura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar a água.

O resultado final pode ser visto nas fotos e a mesma não precisam de nada de acompanhamento, exceto um bom vinho branco.

Arroz com Frutos do Mar

Faço aqui um "merchant" da barraca (que aceita encomenda e até cartão) para quem tem dificuldades de achar bons frutos do mar em São Paulo: Ballan Pesca - (11) 9606 1051.

Bom apetite!

Dica: Como fazer uma ótima Pizza!

A receita de pizza é a mesma que vocês já viram por aqui mas a qualidade dessa de hoje está mil vezes melhor graças a uma simples forma.

Pizza Caseira: Portuguesa com Tomate Seco

Tive a oportunidade de encontrar a última vez que estive na Etna uma forma da Nigro especial para fazer pizza em casa. Ela é toda furadinha e deixa a massa crocante igual a das melhores pizzarias.

Para quem gosta dessa delícia vale a pena investir!

Saladinha turbinada: Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel

Esse post além de ser bem curtinho contem uma receita que pode deixar seus convidados de boca aberta e certamente não tomará nada mais do que 5 minutos: Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel.

Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel

Os ingredientes, para duas pessoas, são:

• Salada:
• 4 figos maduros
• 100g agrião
• 40g de parmesão em lascas
• Molho:
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal a gosto

Para preparar, comece pelo molho, misturando o mel e vinagre até que o mel esteja completamente dissolvido. Corte os figos pelo lado do cabinho e aperte a parte de baixo para que eles abram onde foram cortados. Disponha em um prato os figos (use um pouco de sal para realçar o sabor), o agrião e o queijo parmesão. Regue tudo com o molho e está pronto para servir.

Salada de Queijo Parmesão e Figos ao Molho de Balsâmico e Mel

Esse prato é ideal para acompanhar grelhados e um bom vinho!

Sem palmito, não tem problema: Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui

Eu simplesmente adoro receitas de escalope de carne, frango ou peixe recheados com palmito. Esse fim de semana, eu estava totalmente inclinado a seguir nessa mesmo direção fazendo uma receita de escalope de pescada branca com palmito quando tive uma visão: trocar o palmito por cogumelo eryngui (ou eringui).

Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui

Eu sei que muitos irão já reclamar dizendo que é praticamente impossível encontrar esse tipo de cogumelo mas, a beleza da migração japonesa para o estado de São Paulo, é a dádiva de encontrar essas delícias em diversos supermercados, principalmente os do bairro da Liberdade. Para quem não conhece, segue a foto do mesmo.

Cogumelo Eryngui

Para a receita com quatro escalopes, ideal para duas pessoas, vocês irão precisar de:

• 4 filetes de pescada branca
• 200g de cogumelo eryngui
• 1/2 limão siciliano
• Noz moscada
• Paprica doce
• Palitos
• Sal e azeite

Inicie o preparo temperando os filetes de peixe com sal, noz moscada, paprica, raspas e sumo de limão. Deixe marinar por 5 a 10 minutos e, nesse intervalo, aproveite para cortar todos os cogumelos no sentido vertical. Tempere os cogumelos com um pouco de sal e enrole o peixe a redor deles usando um ou dois palitos para segurar o rolinho criado. 

Para assar, regue uma assadeira de vidro com azeite, faça uma cama com os cogumelos que sobraram e coloque os escalopes no topo. O forno deve estar bem quente (250 graus) e o cozimento não deve passar de 10-15 minutos (basta dourar o peixe). 

Sirva os escalopes de peixe com arroz branco e salada verde. 

Escalope de Peixe recheado com Cogumelo Eryngui

Simplesmente delicioso para estes dias de calor!

Ceia em Grande Estilo: Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

Essa última semana do ano definitivamente tem só um intuito: engordar! Não tem limite para a quantidade de comida que fazemos e comemos, é claro. Devido a isso, para fechar o ano de uma maneira mais "light" decidi fazer a ceia de ano novo com frutos do mar: Lagosta Gratinada e Risoto de Camarão.

Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

Os ingredientes para essa delícia são:

• Lagosta Gratinada
• Dois rabos de lagosta (500 g no total)
• Para cozinhar:
• 1 litro de água
• 1 rodela de limão siciliano
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo e alfavaca
• 1 ramo de manjericão
• 1 colher de sal grosso
• Manteiga aromatizada para gratinar:
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de raspa de limão siciliano
• Açafrão
• Sal
• Risoto de Camarão
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 20 camarões médios
• 200g de cogumelo paris fresco
• 4 xícaras de caldo de camarão
• 30 g de queijos parmesão
• 1 colher de manteiga
• Azeite, sal e pimenta do reino

Comece o preparo pela manteiga aromatizada (só misturar bem todos os ingredientes listados acima) pois o ideal é que ela fique descansando no freezer por pelo menos 1 hora para pegar bastante o sabor. Em uma outra panela, coloque para ferver a água e com ajuda de uma gase (ou um pano fino) coloque todos os temperos fazendo uma trouxinha. 

Preparo da trouxinha de tempero

Preparo da trouxinha de tempero

Adicione a trouxinha de temperos na água fervendo deixando por alguns minutos para que o tempero dissolva bem. Coloque os rabos de lagosta, e aqui vai a dica mais importante, somente por 4 minutos. A lagosta não pode cozinhar muito para que a mesma não fique igual uma "borracha".

Retire a lagosta da água fervente e com uma ajuda de uma faca bem afiada, corte-a no sentido transversal ao corpo. Coloque em uma assadeira com rodelas de limão ao fundo e passe a manteiga aromatizada por toda a carne. Asse em fogo alto por 7-8 minutos e está pronta para servir.

Lagostas prontas para gratinar

O risoto demora entre 25 e 30 minutos para ficar pronto e como os dois pratos devem ser servidos imediatamente ao ficarem prontos, o ideal é que o preparo dos dois seja feito em paralelo.

Comece o preparo do risoto adicionando manteiga, azeite, pimenta do reino, uma pitadinha de sal (o caldo de camarão já é salgado) e os cogumelos em uma panela. Assim que secar o liquido dos cogumelos, adicione o arroz e coloque o caldo de camarão ao poucos mexendo sem parar (toda vez que o caldo secar adicione mais uma concha). Quando o arroz estiver quase pronto (o ponto correto para o risoto é sempre "al dente") adicione os camarões pré-cozidos e o queijo parmesão.

O prato final ficou como abaixo servido com um fatia de limão siciliano e uma flor comestível.

Prato finalizado de Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

 A mesa completa da ceia está em seguida.

Feliz 2012 para todos e muita saúde! Abraço a todos que me acompanham aqui nesse BLOG!!!

Clássico de volta: Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa

O clássico Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa já passaram por aqui em diversos posts (26-09-2010 e 01-03-2010) mas o melhor destes é que sempre há uma coisinha para modificar e mudar totalmente o sabor.

Com isso, o clássico volta novamente a mesa, para uma receita que comem satisfatoriamente três pessoas, com os seguintes ingredientes:

• Arroz com Camarões
• 2 xícaras de arroz cozido
• 500g de camarão cinza sem casca
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• 1/2 lata de tomate pelado
• 2 colheres de catchup
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 colher de paprika
• Cebolinha
• Sal e azeite

• Peixe a Milanesa
• 4 Filetes de Badejo
• Noz moscada
• 3 colheres de farinha de trigo
• 1 ovo pequeno
• 5 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de paprika doce
• 1 colher de chimilimão
• Sal e óleo

Começando pelo arroz, coloque em uma panela com azeite a cebola, alho e pimenta. Quando murchar a cebola, adicione o camarão, previamente temperado com sal e paprika. Assim que a água do cozimento do camarão estiver secando, adicione o vinho, catchup, tomate pelado e cebolinha, deixando cozinhar até reduzir o caldo pela metade (aproveite para ajustar o sal se necessário). Adicione o arroz (já cozido), misture bem e desligue o fogo.

Para o peixe, tempere o mesmo com sal e noz moscada. Em um outro recipiente, misture a farinha de rosca, paprika e chimilimão. O processo de fritura é sempre o mesmo: primeiro passe o peixe em farinha de trigo, depois em um segundo recipiente com um ovo batido, em seguida passe na farinha de rosca (temperada) e coloque, por fim, em uma frigideira com óleo bem quente fritando por 2 minutos de cada lado. Retire da fritura e coloque em um prato com guardanapo de papel para escorrer um pouco a gordura e está pronto para servir.

Arroz com Camarões com Peixe a Milanesa

   

Gostinho de Minas: Galinhada com Pequi

Em grande estilo retorno a minhas atividades no BLOG. Não parei de cozinhar e fazer novas receitas mas o problema era tempo e inspiração de escrever. Realmente invejo os jornalistas e blogueiros profissionais que tem a inspiração de escrever todo dia...

Acho que já comentei por aqui que minhas férias, quando pequeno, na maior parte do tempo ficava na casa dos meus avôs (sul de minas - cidade de Campo Belo) e foi onde aprendi a cozinhar com minha avó. Uma das minhas épocas favoritas era o fim de ano pois os pequizeiros sempre estavam cheios na fazenda do meu avô e ele sempre nos pedia para colhê-los.

Hoje o almoço aqui em casa teve um gostinho de minas e, também, da minha infância: Galinhada com Pequi. A comida foi feita a quatro mãos (eu e minha esposa) e teve até vinho para completar.

Galinhada com Pequi

Vinho: Sol de Sol Chardonnay

Para quem não conhece, o pequi é uma fruta do serrado brasileiro e é muito usado em Minas e também em Goiás. O fruta é de uma cor verde escura e o que é aproveitado na culinária são suas sementes envoltas em uma poupa amarelo ouro (parece até gema de ovo).

Pequi

Para os desavisados, a dica mais importante do pequi é que a poupa amarela deve ser raspada com cuidado pois logo abaixo existem espinhos. A fotos abaixo demonstra o perigo de um desavisado dar uma dentada na semente ou mesmo tentar comê-lo com garfo e faca. Não é uma prato requintado pois pequi só se come com as mãos!!!

Espinhos do pequi

Sem mais histórias, os ingredientes da receitas são detalhados abaixo (para 4 a 5 pessoas - dependendo da fome é claro):

• 500g de de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
• 1 xícara de arroz
• 500ml de caldo de legumes
• 1 espiga de milho verde cozida debulhada
• 4 pequis (aqui em São Paulo eles são encontrados nos ambulantes no entorno do Mercadão Municipal)
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 1 cálice de pinga
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Açafrão
• Cebolinha e cebolete
• Sal, alho, cebola e óleo 

Para fazer a receita, comece temperando o frango com sal, alho e cebola. Aqueça uma panela grande (dê preferência para as de ferro), unte com óleo e adicione pimenta dedo de moça, cúrcuma, açafrão e o frango. Quando estiver bem dourado, adicione o pequi e milho, ajustando o sal se necessário.

Em uma outra panela esquente o caldo de legumes até fervura. Misture o arroz, já lavado e escorrido, ao frango e adicione o cálice de pinga (se quiser pode flambar para tirar o álcool).

Adicione dois terços do caldo de legumes e cebolinha picada, colocando em fogo brando e deixando cozinhar com meia tampa. Se secar, verifique se o arroz estiver cozido e, neste caso, adicione mais caldo até ter o ponto correto do arroz. Ao servir, salpique com cebolete!

Tomara que vocês façam, o sabor é indescritível!