Ceia em Grande Estilo: Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

Essa última semana do ano definitivamente tem só um intuito: engordar! Não tem limite para a quantidade de comida que fazemos e comemos, é claro. Devido a isso, para fechar o ano de uma maneira mais "light" decidi fazer a ceia de ano novo com frutos do mar: Lagosta Gratinada e Risoto de Camarão.

Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

Os ingredientes para essa delícia são:

• Lagosta Gratinada
• Dois rabos de lagosta (500 g no total)
• Para cozinhar:
• 1 litro de água
• 1 rodela de limão siciliano
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo e alfavaca
• 1 ramo de manjericão
• 1 colher de sal grosso
• Manteiga aromatizada para gratinar:
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de raspa de limão siciliano
• Açafrão
• Sal
• Risoto de Camarão
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 20 camarões médios
• 200g de cogumelo paris fresco
• 4 xícaras de caldo de camarão
• 30 g de queijos parmesão
• 1 colher de manteiga
• Azeite, sal e pimenta do reino

Comece o preparo pela manteiga aromatizada (só misturar bem todos os ingredientes listados acima) pois o ideal é que ela fique descansando no freezer por pelo menos 1 hora para pegar bastante o sabor. Em uma outra panela, coloque para ferver a água e com ajuda de uma gase (ou um pano fino) coloque todos os temperos fazendo uma trouxinha. 

Preparo da trouxinha de tempero

Preparo da trouxinha de tempero

Adicione a trouxinha de temperos na água fervendo deixando por alguns minutos para que o tempero dissolva bem. Coloque os rabos de lagosta, e aqui vai a dica mais importante, somente por 4 minutos. A lagosta não pode cozinhar muito para que a mesma não fique igual uma "borracha".

Retire a lagosta da água fervente e com uma ajuda de uma faca bem afiada, corte-a no sentido transversal ao corpo. Coloque em uma assadeira com rodelas de limão ao fundo e passe a manteiga aromatizada por toda a carne. Asse em fogo alto por 7-8 minutos e está pronta para servir.

Lagostas prontas para gratinar

O risoto demora entre 25 e 30 minutos para ficar pronto e como os dois pratos devem ser servidos imediatamente ao ficarem prontos, o ideal é que o preparo dos dois seja feito em paralelo.

Comece o preparo do risoto adicionando manteiga, azeite, pimenta do reino, uma pitadinha de sal (o caldo de camarão já é salgado) e os cogumelos em uma panela. Assim que secar o liquido dos cogumelos, adicione o arroz e coloque o caldo de camarão ao poucos mexendo sem parar (toda vez que o caldo secar adicione mais uma concha). Quando o arroz estiver quase pronto (o ponto correto para o risoto é sempre "al dente") adicione os camarões pré-cozidos e o queijo parmesão.

O prato final ficou como abaixo servido com um fatia de limão siciliano e uma flor comestível.

Prato finalizado de Lagosta Gratinada com Risoto de Camarão

 A mesa completa da ceia está em seguida.

Feliz 2012 para todos e muita saúde! Abraço a todos que me acompanham aqui nesse BLOG!!!

Clássico de volta: Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa

O clássico Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa já passaram por aqui em diversos posts (26-09-2010 e 01-03-2010) mas o melhor destes é que sempre há uma coisinha para modificar e mudar totalmente o sabor.

Com isso, o clássico volta novamente a mesa, para uma receita que comem satisfatoriamente três pessoas, com os seguintes ingredientes:

• Arroz com Camarões
• 2 xícaras de arroz cozido
• 500g de camarão cinza sem casca
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• 1/2 lata de tomate pelado
• 2 colheres de catchup
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 colher de paprika
• Cebolinha
• Sal e azeite

• Peixe a Milanesa
• 4 Filetes de Badejo
• Noz moscada
• 3 colheres de farinha de trigo
• 1 ovo pequeno
• 5 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de paprika doce
• 1 colher de chimilimão
• Sal e óleo

Começando pelo arroz, coloque em uma panela com azeite a cebola, alho e pimenta. Quando murchar a cebola, adicione o camarão, previamente temperado com sal e paprika. Assim que a água do cozimento do camarão estiver secando, adicione o vinho, catchup, tomate pelado e cebolinha, deixando cozinhar até reduzir o caldo pela metade (aproveite para ajustar o sal se necessário). Adicione o arroz (já cozido), misture bem e desligue o fogo.

Para o peixe, tempere o mesmo com sal e noz moscada. Em um outro recipiente, misture a farinha de rosca, paprika e chimilimão. O processo de fritura é sempre o mesmo: primeiro passe o peixe em farinha de trigo, depois em um segundo recipiente com um ovo batido, em seguida passe na farinha de rosca (temperada) e coloque, por fim, em uma frigideira com óleo bem quente fritando por 2 minutos de cada lado. Retire da fritura e coloque em um prato com guardanapo de papel para escorrer um pouco a gordura e está pronto para servir.

Arroz com Camarões com Peixe a Milanesa

   

Gostinho de Minas: Galinhada com Pequi

Em grande estilo retorno a minhas atividades no BLOG. Não parei de cozinhar e fazer novas receitas mas o problema era tempo e inspiração de escrever. Realmente invejo os jornalistas e blogueiros profissionais que tem a inspiração de escrever todo dia...

Acho que já comentei por aqui que minhas férias, quando pequeno, na maior parte do tempo ficava na casa dos meus avôs (sul de minas - cidade de Campo Belo) e foi onde aprendi a cozinhar com minha avó. Uma das minhas épocas favoritas era o fim de ano pois os pequizeiros sempre estavam cheios na fazenda do meu avô e ele sempre nos pedia para colhê-los.

Hoje o almoço aqui em casa teve um gostinho de minas e, também, da minha infância: Galinhada com Pequi. A comida foi feita a quatro mãos (eu e minha esposa) e teve até vinho para completar.

Galinhada com Pequi

Vinho: Sol de Sol Chardonnay

Para quem não conhece, o pequi é uma fruta do serrado brasileiro e é muito usado em Minas e também em Goiás. O fruta é de uma cor verde escura e o que é aproveitado na culinária são suas sementes envoltas em uma poupa amarelo ouro (parece até gema de ovo).

Pequi

Para os desavisados, a dica mais importante do pequi é que a poupa amarela deve ser raspada com cuidado pois logo abaixo existem espinhos. A fotos abaixo demonstra o perigo de um desavisado dar uma dentada na semente ou mesmo tentar comê-lo com garfo e faca. Não é uma prato requintado pois pequi só se come com as mãos!!!

Espinhos do pequi

Sem mais histórias, os ingredientes da receitas são detalhados abaixo (para 4 a 5 pessoas - dependendo da fome é claro):

• 500g de de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
• 1 xícara de arroz
• 500ml de caldo de legumes
• 1 espiga de milho verde cozida debulhada
• 4 pequis (aqui em São Paulo eles são encontrados nos ambulantes no entorno do Mercadão Municipal)
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 1 cálice de pinga
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Açafrão
• Cebolinha e cebolete
• Sal, alho, cebola e óleo 

Para fazer a receita, comece temperando o frango com sal, alho e cebola. Aqueça uma panela grande (dê preferência para as de ferro), unte com óleo e adicione pimenta dedo de moça, cúrcuma, açafrão e o frango. Quando estiver bem dourado, adicione o pequi e milho, ajustando o sal se necessário.

Em uma outra panela esquente o caldo de legumes até fervura. Misture o arroz, já lavado e escorrido, ao frango e adicione o cálice de pinga (se quiser pode flambar para tirar o álcool).

Adicione dois terços do caldo de legumes e cebolinha picada, colocando em fogo brando e deixando cozinhar com meia tampa. Se secar, verifique se o arroz estiver cozido e, neste caso, adicione mais caldo até ter o ponto correto do arroz. Ao servir, salpique com cebolete!

Tomara que vocês façam, o sabor é indescritível!

Debutando nos Doces - Apfelstrudel

Não cheguei a pesquisar em todas as postagens que fiz nesse blog até hoje mas estou quase certo que, se não a primeira, deve ser no máximo a segunda vez que posto uma receita de doce. Não sou o mais fanático por doces, tortas e afins mas, algumas vezes, dá uma vontade de comer algo diferente e os doces sempre são uma boa pedida. O Strudel de Maçã (ou Apfelstrudel em alemão) é um dos doces que mais me agradam pois não é muito pesado e o sabor é bem particular.

Para fazê-lo, a história é um pouco diferente. Vou estar mentindo ao dizer que a receita é fácil de executar mas, com um pouco de paciência, o resultado é maravilhoso.

Apfelstrudel - acabando de sair do forno....

 Os ingredientes para a receita são (rende três strudels de 30 centímetros cada) :

• Massa:
• 250g de farinha de trigo
• 125ml de água
• 1 colher e sopa de óleo de soja
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Recheio:
• 6 maçãs gala médias, descascadas e cortadas em cubos
• 150g de uvas passas sem sementes
• 100 g de amêndoas laminadas
• 2 cálices de licor de amêndoas
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100 g de farinha de rosca

Comece a preparação com a massa pois a mesma deve descansar por um período mínimo de 1 hora. Assim, adicione em uma batedeira a água morna, óleo, ovo, sal e misture. Adicione a farinha aos pouco até conseguir uma massa homogenia que tenha baixa aderência as mãos. Retire da batedeira e sove a massa por alguns minutos. Deixe-a descansar por um período mínimo de 1 hora (se o dia estiver quente, coloque-a na geladeira).

Para o recheio, coloque o licor, passas, amendoas, açúcar e canela em uma vasilha deixando as passas hidratarem. Junte as maçãs sem casca e já cortadas em cubos para que as mesmas suguem o sabor do licor por no mínimo 10 minutos. A farinha de rosca deve ser adicionada ao recheio momentos antes de enrolar a massa. O ponto correto é que o recheio deve estar úmido porém sem caldo.

O momento mais crítico da receita é esticar a massa. Para ficar perfeito, a mesma deve ser esticada até o ponto de ficar translúcida. Para tal, iniciei o processo com um terço da massa criada e estiquei em uma superfície enfarinhada. Quando a mesma estava quase no formato desejado, utilizei uma forma retangular de 40 cm e transferi a massa para o fundo da mesma. Com ajuda de um rolo, estiquei a massa sobre a forma e cortei o excesso. Adicione o recheio em mais ou menos 70% da massa aberta, deixando espaço nas laterais e ponta, que servirão para fechar. 

Apfelstrudel - antes de assar...

O strudel deve ser assado em uma forma enfarinhada por 40 a 50 minutos em fogo baixíssimo (150-160 graus). Para adquirir uma cor bonita, pincele com uma gema de ovo misturado com leite.

Apfelstrudel - pronto

Sirva uma uma bola de sorvete, fica demais!

A receita original pode ser encontrada no site.

Nada melhor que ganhar presente....

Nada melhor nesse mundo do que ganhar presente. Esse fim de semana ganhei um presente muito legal da minha esposa: temperos variados! Agora, os ânimos estão renovados para as receitas com estes novos sabores... todos serão devidamente listados aqui.

Abraço a todos.

Um típico café americano - Cookies de Gengibre

Finzinho de tarde e nada melhor para adoçar a vida com um café acompanhado por cookies, ainda mais os de gengibre. Dessa vez a receita saiu perfeita pois já vinhamos adquirindo conhecimento de causa a algum tempo.

Os ingredientes para uma receita com mais ou menos 30 cookies de 5 cm cada um são:

• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 4 colheres de mel
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 xícaras de trigo
• Meio tablete de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 ovo batido
• Manteiga e Farinha para untar

Coloque primeiramente a manteiga, açúcar e mel em uma panela (fogo baixo) até que tudo esteja derretido. Em travessa separada coloque o trigo, gengibre e fermento, misturando. Acrescente a calda derretida e ovo batido mexendo bem até obter uma massa uniforme. Envelope a massa em plástico filme e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. DICA: Se a massa ficar mole não se preocupe pois ela adquirirá firmeza na geladeira.

Retire a massa da geladeira e, em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo até que tenha a espessura de 0,5 centímetros. Com um copo ou cortador, recorte os biscoitos e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha, em forno a 180 graus (pré-aquecido) por dez minutos. DICA: Fique de olho no cookie pois ele assa super rápido, eu mesmo perdi toda minha primeira fornada!

Armazenado em um pote ele dura até uma semana,  se o tempo não estiver muito quente. O problema é só durar a semana inteira!!! Aproveitem....

Peixe Milanesa ao Molho de Camarão

Essa receita já passou aqui no blog mas ela é um clássico que não tem como ser refeita algumas vezes por ano.

Dessa vez, a inovação ficou com o fato de que não empanamos o peixe com farinha de rosca e sim com farinha de milho. Ficou ótimo também e vale a pena tentar.

As fotos são novas... para dar uma água na boca!

Bom apetite!