Almoço completo feito a 4 mãos - Camarão com Cogumelos (1 de 2)

Fim de semana não tem jeito mesmo, adoro comer e cozinhar, ainda mais agora com esse novo canal na TV, o Bem Simples, que passa receita 24 horas por dia. Durante a semana fico já imaginando as coisas que vamos fazer no fim de semana! Mas desta vez não fiz nada sozinho, eu e minha esposa fizemos tudo em parceria desde o almoço até a sobremesa.

Os pratos desta semana foram: Camarão com Cogumelos e Pão Borboleta recheado com Geleia de Cereja e Lichia.  

Este post vai em duas partes, então para começar, os ingredientes do camarão foram:

• Camarão com Cogumelos:
• 500g de camarão limpo
• 200g de cogumelos paris frescos
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 3 folhas de sálvia
• Cebelote
• Alho
• Sal, limão e azeite

Começo a preparação do camarão sempre escaldando em água fervente. Posso estar cometendo uma heresia para a maioria dos "chefs" mas, como tenho alergia a camarão mal cozido, sempre escaldo o camarão e tempero antes de fazer. 

Assim, após de escaldado, tempere o camarão com sal, limão. Em uma frigideira grande e bem quente, unte com o azeite e deixe fritar o alho. Adicione os camarões, cogumelos, pimenta e sálvia deixando cozinhar até secar o liquido. Adicione a cebolete picadinha e sirva com um risoto da sua preferência, em especial este na foto é de funghi e tomate seco.

Continua o próximo post com o pão recheado....

Domingo a noite... CALZONE

Nada melhor que terminar um fim de semana divino com um Calzone de Tomate Seco. 

Fica uma dica importante para ficar bem crocante: estique, dobre e estique a massa novamente, repetindo o processo duas ou três vezes.

Caldinho de Feijão para Esquentar Nesse Inverno

Nesse inverno intenso deste ano, onde até pinguim está batendo na porta para entrar, nada melhor que um caldo ou uma sopa para esquentar. Ontem a noite decidimos enfiar o pé na jaca pois fizemos e comemos, é claro, caldinho de feijão com bastante bacon.

Os ingredientes que usei para duas pessoas foram:

• 250g de feijão carioca
• 1 batata grande
• 1/2 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1/2 pimenta dedo de moça (sem semente)
• 1 colher de paprica
• 50g de bacon
• 1/2 maço de cebolete
• 3 folhas de louro
• Sal e azeite 

Comece a preparação cozinhando o feijão em panela de pressão (por 15 a 20 minutos) temperado somente com as folhas de louro. Em uma outra panela corte a batata em quatro (para cozinhar mais rápido) e deixe cozinhar até que fique bem mole. 

Quando ambos estiverem prontos (feijão e batata sem casca), use um liquidificador bater os ingredientes e, se necessário, coloque água para ajudar a bater. O resultado deve ser um caldo bem grosso.

Em uma outra panela grande, frite o bacon e adicione a cebola, alho, pimenta, paprica e sal. Adicione o caldo do liquidificador e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos (mexa sempre pois o caldo tende a grudar no fundo). Ao fim, adicione a cebolinha, misture e desligue o fogo. 

Sirva em uma prato fundo ou em uma cumbuca não se esquecendo de colocar o ponto alto da festa: bacon frito por cima! Uma delícia!!!

Panetone - O RETORNO!

A especialidade de cozinha que tenho mais admiração é a panificação. Cada receita pode ter um resultado diferente pois qualquer bobeira (frio, vento, água muito quente) pode influenciar o resultado final. 

Refiz na semana passada a receita de panetone, aqui do BLOG, e tive uma surpresa: o panetone cresceu e depois de um tempo murchou. A minha impressão é que abusei da quantidade de recheio e devido a isso ele ficou muito pesado. 

De qualquer maneira segue as fotos, logo depois que ele saiu do forno:

Para fechar, mesmo murchando, ficou BOM DEMAIS! Não sobrou nem para cheiro....

Bem rapidinho, Pout-pourri de Cogumelos!

Hoje fui antes do almoço até o bairro da Liberdade e, além das delícias orientais que ali se encontram, adoro que sempre há vários tipos de cogumelos frescos para comprar. Desta vez comprei três diferentes variedades: Cogumelo Paris, Shitake e Shimeji Branco.

Shimeji Branco

Cogumelo Paris

Shitake

No dia em que a preguiça bate nada melhor que uma comida rápida e gostosa para levantar o animo e o cogumelo é exatamente esse tipo de comida. Em no máximo 10 minutos é possível fazer um prato bem saboroso.

A receita de Pout-porri de Cogumelos, que fiz hoje, leva os seguintes ingredientes (para duas pessoas):

• 100g de Cogumelo Paris
• 100g de Shimeji
• 100g de Shitake 
• Meia pimenta dedo de moça (sem sementes)
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 5 colheres de Molho de Soja 
• 5 colheres de Sake 
• Cebolinha (a gosto)
• Azeite, Sal e Pimenta (a gosto)

Em uma frigideira funda coloque a manteiga, azeite e alho e deixe dourar. Adicione primeiramente o cogumelo paris (tem um tempo de cocção maior que dos outros cogumelos) e deixe por 2 minutos em fogo médio com tampa. Junte a pimenta, gengibre e os outros cogumelos, tempere com sal e pimenta (pouco sal já que o molho de soja tem bastante) e deixe mais 1 minuto.

Retire a tampa, coloque o fogo no alto e adicione o restante dos ingredientes (molho de soja, saque e cebolinha). Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos e está pronto para servir.

  

Bom proveito!

De volta a ativa!

Maio e Junho definitivamente foram meses super atarefados e infelizmente deixei meu hobby favorito de lado. Com a volta ao mundo real, voltei a cozinhar de fim de semana e, com isso, posso voltar a postar minhas aventuras culinárias.

Por motivos alheios a nossa vontade (colesterol alto e outros), estamos maneirando no uso de frutos do mar na cozinha aqui de casa e começarei a postar receitas "mais lights", quando a "lombriga" permitir é CLARO!

Outra melhoria que todos irão notar é a qualidade das fotos. Comprei uma nova câmera que traz fotos de muito maior qualidade e, garanto para vocês, se tivesse cheiro dava até para comer a tela do computador.  

Então, sem mais delongas, a receita de hoje é escalope de peixe com palmito com acompanhado de risoto de tomate seco e rúcula. Os ingredientes estão listados abaixo são para quatro pessoas:

• Escalope de Peixe
• Oito filetes de abadejo (15 cm cada)
• 200g de palmito
• Paprica doce
• Noz moscada
• Sal, limão e azeite
• 100g de farinha de rosca para empanar
• Palitos
• Risoto de tomate seco e rúcula
• 2 xícaras de arroz cozido
• 100g de tomate seco (picado em fatias)
• 150g de rúcula (picadas em pedaços grandes)
• 200g de palmito (picado)
• 1/4 de copo de vinho branco seco
• Sal, alho e azeite

Comece o preparo pelo peixe pois este é finalizado no forno e, por isso, demora um pouco mais para ficar pronto. Tempere os filetes de peixe com sal, noz moscada, paprica e limão. Deixe marinar por alguns minutos e inicie o processo de fazer os escalopes. Abra um filete, coloque um palmito na ponta e enrole o peixe em torno do palmito usando palitos para segurar. Passe o escalope em farinha de rosca e coloque em uma assadeira de vidro untada com azeite para cozinhar em forno a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos (vire ao menos uma vez durante o cozimento para ficar dourado de ambos os lados).

Para o risoto, aqueça uma panela com azeite e deixe dourar o alho. Adicione o tomate seco, palmito, arroz e o vinho. Quando estiver bem quente, adicione a rúcula, misture e desligue o forno deixando abafado até a hora de servir.

O resultado é maravilhoso já que as fotos não me deixa mentir.

Até a próxima!

Almoço BB!

Foi-se o tempo que fazer churrasco era sinônimo de fazer uma festinha barata com os amigos. Com o preço absurdo das carnes hoje, novos tipos de cardápio se tornaram bem competitivos.

Provando por A+B essa tese, semana passada fizemos um almoço para 12 pessoas (adultos). O prato principal era Paella e Caldeirada de Frutos do Mar. Para quem acho que gastamos uma uma fortuna, está enganado, pois o preço final por pessoa do almoço não superou R$10,00. E posso ainda dizer que, baseado na quantidade de comida que sobrou, comia mais umas 3 ou 4 pessoas com folga.

Mesa de almoço pronta....

Para essa quantidade de pessoas, os ingredientes para ambas receitas foram:

• Paella:
• 500g de Postas de cação
• 1 Kg de camarão limpo
• 5 lulas média cortadas em anel
• 300g de Mexilhões
• 20 camarões grandes (com casca)
• 1kg de arroz italiano
• 1 pimentão vermelho e um amarelo
• 300g de ervilha fresca
• Açafrão
• Azeite, Alho, cebola, limão, sal e pimenta
• Caldeirada:
• 1,5kg de Postas de cação em pedaços grandes
• 1 Kg de camarão limpo
• 5 lulas média cortadas em anel
• 300g de Mexilhões
• 500g de vôngole (na casca)
• 500ml de leite de coco
• Paprika Doce
• Azeite, Alho, cebola, limão, sal e pimenta

A receita fica para um próximo post pois quero detalhá-las em separado. De qualquer maneira para ficar com agua na boca seguem as fotos:

Paella

Caldeirada de Frutos do Mar