Chocolate não só para doces - Boeuf Bourguignon com Molho de Chocolate

Almoço de Domingo estava combinando com uma deliciosa carne de panela mas não é que me veio a lembrança de um prato que estava com vontade de comer a tempos: "Carne com Molho de Chocolate".

A primeira vista é muito estranho pensar em combinar uma comida salgada com a sobremesa número UM. Porém, pensando bem, um molho bem encorpado e apimentado tem tudo a ver com o gosto de chocolate amargo. 

Antes das fotos e receita, tenho a dizer, para os aventureiros que tentarem este prato, que o sabor final é muito diferente e saboroso como poucos. É lógico que não é um prato para comer no dia a dia mas, em uma ocasião especial, este prato traz um toque bem particular a mesa.

Os ingredientes para o prato foram (serve até 4 pessoas):

• 1kg de paleta bovina cortado em cubos grandes
• 50g de bacon
• 2 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Meia pimenta dedo de moça
• 2 cenouras médias partidas em cubo
• 2 talos de aipo com as folhas
• 2 batatas grandes
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 1 colher de paprika doce
• 2 colheres de molho inglês
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• 2 colheres de catchup
• 50g de chocolate amargo (usei um com 85% cacau)
• 1 cálice de vinho do porto
• Sal e Azeite

Com todos os ingredientes já picados, adicione azeite em uma panela de pressão e frite o bacon, adicionando a pimenta e o alho até que o ultimo esteja dourado. Coloque a carne, sem nenhum tempero, e deixe-a fritar um pouco, até que fique dourada, temperando-a com sal e paprika antes de adicionar o caldo.

Coloque então a cenoura, aipo, louro, molho inglês, vinagre, catchup e vinho tinto deixando na pressão por 40 minutos em fogo médio. Abra a panela verificando a textura da carne, que deve estar bem cozida, e o tempero. Adicione a batata, cortada em cubos grande, e deixe na pressão por mais 5 minutos.

Em uma panela separada derreta o chocolate em banho maria com um cálice de vinho. Adicione a calda de chocolate a carne deixando cozinhar por mais 5 minutos em fogo bem baixo. 

Sirva com arroz branco, salpicando cebolete fresco no prato. 

Peixe Assado com Crosta de Nozes

Fim de semana foi bem criativo na cozinha mas acho queo motivo de tanta criatividade foi a chuva e frio. Nada melhor que nestes dias, onde até tirar o pijama dá a maior preguiça, comer bem e "jiboiar" a tarde toda.

No almoço de Sábado, aproveitei a passadinha semanal na feira para comprar dois lombos maravilhosos de meca e mexilhões. O resultado, visto e descrito abaixo, é uma deliciosa Meca Assada com Crosta de Nozes acompanhado de Arroz com Mexilhões.

Os ingredientes do prato principal, Meca Assada com Crosta de Nozes, são (para duas pessoas):

• 2 lombo de meca com espessura de dois dedos (250g cada)
• 50g de nozes variadas (usei castanha do para, castanha de caju, amêndoas e avelã)
• Salsinha
• Cebolinha
• Alfavaca
• Meia pimenta dedo de moça sem sementes
• Noz moscada
• Sal, Pimenta Branca e Azeite

Comece temperando a meca com sal, azeite, pimenta moída e noz moscada, deixando descansar na forma usada para assá-la enquanto prepara a crosta de nozes. Com ajuda de um processador, moa todas as nozes, ervas e pimenta, usando um fio de azeite para que forme uma pasta. Passe a pasta de nozes por toda a superfície do peixe, como na imagem abaixo:

Asse o peixe primeiro em fogo bem baixo, por volta de 160 graus, por 10 minutos e depois aumente o fogo para 250 graus por mais 5 minutos ou até deixa a crosta bem gratinada. 

O resultado é maravilhoso e pode ser repetido com outras carnes como frango ou cordeiro.

Almoço completo feito a 4 mãos - Pão Borboleta recheado com Geleia (2 de 2)

Sem enrolação, os ingredientes do pão foram:

• Pão Borboleta recheado com Geleia de Cereja e Lichia:
• 500g de farinha de trigo
• 15g de fermento seco
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite
• 150g de manteiga
• Um pote de Geléia 
• Sal

Usando uma batedeira com pá para massa, adicione metade da farinha, fermento e açúcar, misturando um pouco. Adicione o leite, 100g da manteiga derretida (o resto guarde para mais tarde), uma pitada de sal e o resto da farinha, batendo até ter uma massa bem homogenia. Deixe a massa crescer por duas horas e depois coloque na geladeira por mais uma hora, se o dia estiver muito quente.

Em uma mesa enfarinhada, divida a massa em dois e abra com ajuda de um rolo até ter um quadrado de 40 cm. Passe manteiga na massa aberta e a geleia, de sua preferência, deixando uma folga de 3 dedos sem recheio. Enrole, como um rocambole, e corte o rolo em pequenos trapézios de 8 a 10 centímetros. 

Coloque para assar em uma forma untada com manteiga e farinha, colocando a base do trapézio (parte maior) para baixo. Asse por 15-20 minutos em fogo a 200 graus.

O resultado é maravilhoso como poderão ver abaixo:

  

Almoço completo feito a 4 mãos - Camarão com Cogumelos (1 de 2)

Fim de semana não tem jeito mesmo, adoro comer e cozinhar, ainda mais agora com esse novo canal na TV, o Bem Simples, que passa receita 24 horas por dia. Durante a semana fico já imaginando as coisas que vamos fazer no fim de semana! Mas desta vez não fiz nada sozinho, eu e minha esposa fizemos tudo em parceria desde o almoço até a sobremesa.

Os pratos desta semana foram: Camarão com Cogumelos e Pão Borboleta recheado com Geleia de Cereja e Lichia.  

Este post vai em duas partes, então para começar, os ingredientes do camarão foram:

• Camarão com Cogumelos:
• 500g de camarão limpo
• 200g de cogumelos paris frescos
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 3 folhas de sálvia
• Cebelote
• Alho
• Sal, limão e azeite

Começo a preparação do camarão sempre escaldando em água fervente. Posso estar cometendo uma heresia para a maioria dos "chefs" mas, como tenho alergia a camarão mal cozido, sempre escaldo o camarão e tempero antes de fazer. 

Assim, após de escaldado, tempere o camarão com sal, limão. Em uma frigideira grande e bem quente, unte com o azeite e deixe fritar o alho. Adicione os camarões, cogumelos, pimenta e sálvia deixando cozinhar até secar o liquido. Adicione a cebolete picadinha e sirva com um risoto da sua preferência, em especial este na foto é de funghi e tomate seco.

Continua o próximo post com o pão recheado....

Domingo a noite... CALZONE

Nada melhor que terminar um fim de semana divino com um Calzone de Tomate Seco. 

Fica uma dica importante para ficar bem crocante: estique, dobre e estique a massa novamente, repetindo o processo duas ou três vezes.

Caldinho de Feijão para Esquentar Nesse Inverno

Nesse inverno intenso deste ano, onde até pinguim está batendo na porta para entrar, nada melhor que um caldo ou uma sopa para esquentar. Ontem a noite decidimos enfiar o pé na jaca pois fizemos e comemos, é claro, caldinho de feijão com bastante bacon.

Os ingredientes que usei para duas pessoas foram:

• 250g de feijão carioca
• 1 batata grande
• 1/2 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1/2 pimenta dedo de moça (sem semente)
• 1 colher de paprica
• 50g de bacon
• 1/2 maço de cebolete
• 3 folhas de louro
• Sal e azeite 

Comece a preparação cozinhando o feijão em panela de pressão (por 15 a 20 minutos) temperado somente com as folhas de louro. Em uma outra panela corte a batata em quatro (para cozinhar mais rápido) e deixe cozinhar até que fique bem mole. 

Quando ambos estiverem prontos (feijão e batata sem casca), use um liquidificador bater os ingredientes e, se necessário, coloque água para ajudar a bater. O resultado deve ser um caldo bem grosso.

Em uma outra panela grande, frite o bacon e adicione a cebola, alho, pimenta, paprica e sal. Adicione o caldo do liquidificador e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos (mexa sempre pois o caldo tende a grudar no fundo). Ao fim, adicione a cebolinha, misture e desligue o fogo. 

Sirva em uma prato fundo ou em uma cumbuca não se esquecendo de colocar o ponto alto da festa: bacon frito por cima! Uma delícia!!!

Panetone - O RETORNO!

A especialidade de cozinha que tenho mais admiração é a panificação. Cada receita pode ter um resultado diferente pois qualquer bobeira (frio, vento, água muito quente) pode influenciar o resultado final. 

Refiz na semana passada a receita de panetone, aqui do BLOG, e tive uma surpresa: o panetone cresceu e depois de um tempo murchou. A minha impressão é que abusei da quantidade de recheio e devido a isso ele ficou muito pesado. 

De qualquer maneira segue as fotos, logo depois que ele saiu do forno:

Para fechar, mesmo murchando, ficou BOM DEMAIS! Não sobrou nem para cheiro....

Bem rapidinho, Pout-pourri de Cogumelos!

Hoje fui antes do almoço até o bairro da Liberdade e, além das delícias orientais que ali se encontram, adoro que sempre há vários tipos de cogumelos frescos para comprar. Desta vez comprei três diferentes variedades: Cogumelo Paris, Shitake e Shimeji Branco.

Shimeji Branco

Cogumelo Paris

Shitake

No dia em que a preguiça bate nada melhor que uma comida rápida e gostosa para levantar o animo e o cogumelo é exatamente esse tipo de comida. Em no máximo 10 minutos é possível fazer um prato bem saboroso.

A receita de Pout-porri de Cogumelos, que fiz hoje, leva os seguintes ingredientes (para duas pessoas):

• 100g de Cogumelo Paris
• 100g de Shimeji
• 100g de Shitake 
• Meia pimenta dedo de moça (sem sementes)
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 5 colheres de Molho de Soja 
• 5 colheres de Sake 
• Cebolinha (a gosto)
• Azeite, Sal e Pimenta (a gosto)

Em uma frigideira funda coloque a manteiga, azeite e alho e deixe dourar. Adicione primeiramente o cogumelo paris (tem um tempo de cocção maior que dos outros cogumelos) e deixe por 2 minutos em fogo médio com tampa. Junte a pimenta, gengibre e os outros cogumelos, tempere com sal e pimenta (pouco sal já que o molho de soja tem bastante) e deixe mais 1 minuto.

Retire a tampa, coloque o fogo no alto e adicione o restante dos ingredientes (molho de soja, saque e cebolinha). Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos e está pronto para servir.

  

Bom proveito!