Clássico de volta: Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa

O clássico Arroz com Camarões e Peixe a Milanesa já passaram por aqui em diversos posts (26-09-2010 e 01-03-2010) mas o melhor destes é que sempre há uma coisinha para modificar e mudar totalmente o sabor.

Com isso, o clássico volta novamente a mesa, para uma receita que comem satisfatoriamente três pessoas, com os seguintes ingredientes:

• Arroz com Camarões
• 2 xícaras de arroz cozido
• 500g de camarão cinza sem casca
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• 1/2 lata de tomate pelado
• 2 colheres de catchup
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 colher de paprika
• Cebolinha
• Sal e azeite

• Peixe a Milanesa
• 4 Filetes de Badejo
• Noz moscada
• 3 colheres de farinha de trigo
• 1 ovo pequeno
• 5 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de paprika doce
• 1 colher de chimilimão
• Sal e óleo

Começando pelo arroz, coloque em uma panela com azeite a cebola, alho e pimenta. Quando murchar a cebola, adicione o camarão, previamente temperado com sal e paprika. Assim que a água do cozimento do camarão estiver secando, adicione o vinho, catchup, tomate pelado e cebolinha, deixando cozinhar até reduzir o caldo pela metade (aproveite para ajustar o sal se necessário). Adicione o arroz (já cozido), misture bem e desligue o fogo.

Para o peixe, tempere o mesmo com sal e noz moscada. Em um outro recipiente, misture a farinha de rosca, paprika e chimilimão. O processo de fritura é sempre o mesmo: primeiro passe o peixe em farinha de trigo, depois em um segundo recipiente com um ovo batido, em seguida passe na farinha de rosca (temperada) e coloque, por fim, em uma frigideira com óleo bem quente fritando por 2 minutos de cada lado. Retire da fritura e coloque em um prato com guardanapo de papel para escorrer um pouco a gordura e está pronto para servir.

Arroz com Camarões com Peixe a Milanesa

   

Gostinho de Minas: Galinhada com Pequi

Em grande estilo retorno a minhas atividades no BLOG. Não parei de cozinhar e fazer novas receitas mas o problema era tempo e inspiração de escrever. Realmente invejo os jornalistas e blogueiros profissionais que tem a inspiração de escrever todo dia...

Acho que já comentei por aqui que minhas férias, quando pequeno, na maior parte do tempo ficava na casa dos meus avôs (sul de minas - cidade de Campo Belo) e foi onde aprendi a cozinhar com minha avó. Uma das minhas épocas favoritas era o fim de ano pois os pequizeiros sempre estavam cheios na fazenda do meu avô e ele sempre nos pedia para colhê-los.

Hoje o almoço aqui em casa teve um gostinho de minas e, também, da minha infância: Galinhada com Pequi. A comida foi feita a quatro mãos (eu e minha esposa) e teve até vinho para completar.

Galinhada com Pequi

Vinho: Sol de Sol Chardonnay

Para quem não conhece, o pequi é uma fruta do serrado brasileiro e é muito usado em Minas e também em Goiás. O fruta é de uma cor verde escura e o que é aproveitado na culinária são suas sementes envoltas em uma poupa amarelo ouro (parece até gema de ovo).

Pequi

Para os desavisados, a dica mais importante do pequi é que a poupa amarela deve ser raspada com cuidado pois logo abaixo existem espinhos. A fotos abaixo demonstra o perigo de um desavisado dar uma dentada na semente ou mesmo tentar comê-lo com garfo e faca. Não é uma prato requintado pois pequi só se come com as mãos!!!

Espinhos do pequi

Sem mais histórias, os ingredientes da receitas são detalhados abaixo (para 4 a 5 pessoas - dependendo da fome é claro):

• 500g de de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
• 1 xícara de arroz
• 500ml de caldo de legumes
• 1 espiga de milho verde cozida debulhada
• 4 pequis (aqui em São Paulo eles são encontrados nos ambulantes no entorno do Mercadão Municipal)
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 1 cálice de pinga
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Açafrão
• Cebolinha e cebolete
• Sal, alho, cebola e óleo 

Para fazer a receita, comece temperando o frango com sal, alho e cebola. Aqueça uma panela grande (dê preferência para as de ferro), unte com óleo e adicione pimenta dedo de moça, cúrcuma, açafrão e o frango. Quando estiver bem dourado, adicione o pequi e milho, ajustando o sal se necessário.

Em uma outra panela esquente o caldo de legumes até fervura. Misture o arroz, já lavado e escorrido, ao frango e adicione o cálice de pinga (se quiser pode flambar para tirar o álcool).

Adicione dois terços do caldo de legumes e cebolinha picada, colocando em fogo brando e deixando cozinhar com meia tampa. Se secar, verifique se o arroz estiver cozido e, neste caso, adicione mais caldo até ter o ponto correto do arroz. Ao servir, salpique com cebolete!

Tomara que vocês façam, o sabor é indescritível!

Debutando nos Doces - Apfelstrudel

Não cheguei a pesquisar em todas as postagens que fiz nesse blog até hoje mas estou quase certo que, se não a primeira, deve ser no máximo a segunda vez que posto uma receita de doce. Não sou o mais fanático por doces, tortas e afins mas, algumas vezes, dá uma vontade de comer algo diferente e os doces sempre são uma boa pedida. O Strudel de Maçã (ou Apfelstrudel em alemão) é um dos doces que mais me agradam pois não é muito pesado e o sabor é bem particular.

Para fazê-lo, a história é um pouco diferente. Vou estar mentindo ao dizer que a receita é fácil de executar mas, com um pouco de paciência, o resultado é maravilhoso.

Apfelstrudel - acabando de sair do forno....

 Os ingredientes para a receita são (rende três strudels de 30 centímetros cada) :

• Massa:
• 250g de farinha de trigo
• 125ml de água
• 1 colher e sopa de óleo de soja
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Recheio:
• 6 maçãs gala médias, descascadas e cortadas em cubos
• 150g de uvas passas sem sementes
• 100 g de amêndoas laminadas
• 2 cálices de licor de amêndoas
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100 g de farinha de rosca

Comece a preparação com a massa pois a mesma deve descansar por um período mínimo de 1 hora. Assim, adicione em uma batedeira a água morna, óleo, ovo, sal e misture. Adicione a farinha aos pouco até conseguir uma massa homogenia que tenha baixa aderência as mãos. Retire da batedeira e sove a massa por alguns minutos. Deixe-a descansar por um período mínimo de 1 hora (se o dia estiver quente, coloque-a na geladeira).

Para o recheio, coloque o licor, passas, amendoas, açúcar e canela em uma vasilha deixando as passas hidratarem. Junte as maçãs sem casca e já cortadas em cubos para que as mesmas suguem o sabor do licor por no mínimo 10 minutos. A farinha de rosca deve ser adicionada ao recheio momentos antes de enrolar a massa. O ponto correto é que o recheio deve estar úmido porém sem caldo.

O momento mais crítico da receita é esticar a massa. Para ficar perfeito, a mesma deve ser esticada até o ponto de ficar translúcida. Para tal, iniciei o processo com um terço da massa criada e estiquei em uma superfície enfarinhada. Quando a mesma estava quase no formato desejado, utilizei uma forma retangular de 40 cm e transferi a massa para o fundo da mesma. Com ajuda de um rolo, estiquei a massa sobre a forma e cortei o excesso. Adicione o recheio em mais ou menos 70% da massa aberta, deixando espaço nas laterais e ponta, que servirão para fechar. 

Apfelstrudel - antes de assar...

O strudel deve ser assado em uma forma enfarinhada por 40 a 50 minutos em fogo baixíssimo (150-160 graus). Para adquirir uma cor bonita, pincele com uma gema de ovo misturado com leite.

Apfelstrudel - pronto

Sirva uma uma bola de sorvete, fica demais!

A receita original pode ser encontrada no site.

Nada melhor que ganhar presente....

Nada melhor nesse mundo do que ganhar presente. Esse fim de semana ganhei um presente muito legal da minha esposa: temperos variados! Agora, os ânimos estão renovados para as receitas com estes novos sabores... todos serão devidamente listados aqui.

Abraço a todos.

Um típico café americano - Cookies de Gengibre

Finzinho de tarde e nada melhor para adoçar a vida com um café acompanhado por cookies, ainda mais os de gengibre. Dessa vez a receita saiu perfeita pois já vinhamos adquirindo conhecimento de causa a algum tempo.

Os ingredientes para uma receita com mais ou menos 30 cookies de 5 cm cada um são:

• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 4 colheres de mel
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 xícaras de trigo
• Meio tablete de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 ovo batido
• Manteiga e Farinha para untar

Coloque primeiramente a manteiga, açúcar e mel em uma panela (fogo baixo) até que tudo esteja derretido. Em travessa separada coloque o trigo, gengibre e fermento, misturando. Acrescente a calda derretida e ovo batido mexendo bem até obter uma massa uniforme. Envelope a massa em plástico filme e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. DICA: Se a massa ficar mole não se preocupe pois ela adquirirá firmeza na geladeira.

Retire a massa da geladeira e, em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo até que tenha a espessura de 0,5 centímetros. Com um copo ou cortador, recorte os biscoitos e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha, em forno a 180 graus (pré-aquecido) por dez minutos. DICA: Fique de olho no cookie pois ele assa super rápido, eu mesmo perdi toda minha primeira fornada!

Armazenado em um pote ele dura até uma semana,  se o tempo não estiver muito quente. O problema é só durar a semana inteira!!! Aproveitem....

Peixe Milanesa ao Molho de Camarão

Essa receita já passou aqui no blog mas ela é um clássico que não tem como ser refeita algumas vezes por ano.

Dessa vez, a inovação ficou com o fato de que não empanamos o peixe com farinha de rosca e sim com farinha de milho. Ficou ótimo também e vale a pena tentar.

As fotos são novas... para dar uma água na boca!

Bom apetite!

Chocolate não só para doces - Boeuf Bourguignon com Molho de Chocolate

Almoço de Domingo estava combinando com uma deliciosa carne de panela mas não é que me veio a lembrança de um prato que estava com vontade de comer a tempos: "Carne com Molho de Chocolate".

A primeira vista é muito estranho pensar em combinar uma comida salgada com a sobremesa número UM. Porém, pensando bem, um molho bem encorpado e apimentado tem tudo a ver com o gosto de chocolate amargo. 

Antes das fotos e receita, tenho a dizer, para os aventureiros que tentarem este prato, que o sabor final é muito diferente e saboroso como poucos. É lógico que não é um prato para comer no dia a dia mas, em uma ocasião especial, este prato traz um toque bem particular a mesa.

Os ingredientes para o prato foram (serve até 4 pessoas):

• 1kg de paleta bovina cortado em cubos grandes
• 50g de bacon
• 2 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Meia pimenta dedo de moça
• 2 cenouras médias partidas em cubo
• 2 talos de aipo com as folhas
• 2 batatas grandes
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 1 colher de paprika doce
• 2 colheres de molho inglês
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• 2 colheres de catchup
• 50g de chocolate amargo (usei um com 85% cacau)
• 1 cálice de vinho do porto
• Sal e Azeite

Com todos os ingredientes já picados, adicione azeite em uma panela de pressão e frite o bacon, adicionando a pimenta e o alho até que o ultimo esteja dourado. Coloque a carne, sem nenhum tempero, e deixe-a fritar um pouco, até que fique dourada, temperando-a com sal e paprika antes de adicionar o caldo.

Coloque então a cenoura, aipo, louro, molho inglês, vinagre, catchup e vinho tinto deixando na pressão por 40 minutos em fogo médio. Abra a panela verificando a textura da carne, que deve estar bem cozida, e o tempero. Adicione a batata, cortada em cubos grande, e deixe na pressão por mais 5 minutos.

Em uma panela separada derreta o chocolate em banho maria com um cálice de vinho. Adicione a calda de chocolate a carne deixando cozinhar por mais 5 minutos em fogo bem baixo. 

Sirva com arroz branco, salpicando cebolete fresco no prato.