Prato da moda: Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi

Acho que 10 entre 10 restaurantes de comida internacional devem ter o prato de hoje como parte do cardápio fixo de carnes:  Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi. Também, ao mesmo tempo que ele tem um visual e componentes bem interessantes, é um prato simples e rápido de fazer. Por exemplo, gastei hoje o total de 30 minutos para a preparação completa do mesmo.

Os ingredientes abaixo servem duas pessoas:

• Medalhões de Mignon
• 4 medalhões de filet mignon (300 g de carne no total)
• 200 g de cogumelos inteiros em conserva
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Paprica doce
• Sal

Comece a preparação deixando os medalhões marinando por 5 minutos em molho de soja e molho inglês, após os mesmos terem sido temperados com um pouco de sal e paprica. Em uma panela de ferro bem quente, coloque um fio de azeite e deixe os medalhões grelharem de ambos os lados (o ponto da carne depende do gosto individual). 

Enquanto a carne grelha, deixe os cogumelos marinando na mistura de  molho de soja, molho inglês, catchup e vinagre. Assim que a carne estiver no ponto, retire-a da panela e deixe a marinada de cogumelos cozinhar em fogo alto até reduzir caramelizando. 

• Risoto ao Funghi
• 1 xicara de arroz para risoto
• 1 litro de caldo de carne
• 20 g de funghi picados
• 1 colher de manteiga
• 50 g de queijo parmesão
• 2 dentes de alho amassados
• 1 calice de vinho branco seco
• Azeite

A preparação do risoto deve se iniciar deixando o funghi em água hidratando por no minimo de 20 minutos. O caldo de carne deve estar em ponto de fervura durante toda a preparação do risoto, sendo assim, use uma panela a mais para mente-lo aquecido.

Com uma panela média em fogo alto, adicione azeite, manteiga, alho e funghi. Quando secar um pouco, adicione o arroz e o vinho abaixando o fogo para o minimo. 

O resto da preparação exige cuidados constantes. Deve-se adicionar uma colher de caldo de carne a cada vez que o caldo do cozimento secar até que o arroz esteja ao dente. Nessa hora, adicione o queijo parmesão, um fio de azeite e sirva imediatamente.

 Bom apetite!!!

Retornando em Grande Estilo: Costela de Forno

Depois de um grande período onde as postagens se limitaram a fotos no meu perfil do facebook, aproveito o prato de hoje para celebrar o re-inicio de um período mais farto de posts aqui neste BLOG.

O prato de hoje é bem tipico gaúcho, costela assada, mas a receita é feita no forno o que facilita muito a preparação. O trabalhoso mesmo é o tempo de preparo bem longo, sendo assim, se pretende fazê-la para o almoço é bom começar logo cedo.

Os ingredientes que serão necessários para um porção para duas pessoas são:

• 1 Kg de costela bovina (escolha uma peça alta com bastante carne)  
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa farinha de trigo
• 1 colher de chá de paprica doce
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de semente de mostarda
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 1 saco de assar 

Misture o sal, paprica, pimenta, semente de mostarda e açúcar, temperando a costela em seguida. Lembre-se de passar a mistura de sal em todos os lados da costela, inclusive no osso. Em seguida, coloque a farinha dentro do saco para assar e, em seguida, a costela deixando o osso virado para baixo. 

DICA: certifique-se que onde o osso tocará o plastico haja bastante farinha para que ao fim do cozimento a costela não grude.  

Coloque para assar em uma forma de alumínio em fogo a 160-180 graus e deixe por no minimo 2:30 horas. No fim, se estiver com muita água ou a costela estiver pouco dourada, aumente o fogo para 220 graus e deixe por mais 15 minutos, cuidando para não ressecar.

O acompanhamento foi um arroz branquinho, farofa, salada de folhas e vinho tinto bem encorpado (eu abri um garrafa de Cave do Vale - Merlot - 2005).

É um pecado da gula mas bom demais. Bom Apetite!!!  

Preparando para semana santa: Bacalhau de Forno

Hoje posso dizer que não fiz nada do almoço já que a comida maravilhosa que tive foi toda preparada pela minha esposa. Deixo aqui a receita para encorajar outros na mesma receita pois um bacalhau bem feito é tudo de bom.

Para essa receita que servirá até quatro pessoas vocês precisarão de:

•  800g de bacalhau 
• 8 batatas medias 
• 2 pimentões vermelhos 
• 2 cebolas roxas 
• 2 cebolas brancas 
• 30 azeitonas portuguesas (pretas pequenas) 
• 1 maço de cheiro verde 
• 250ml de azeite extra virgem 
• sal e pimenta do reino 

O preparo do pratos deve começar com um dia de antecedência desalgando o bacalhau. Esse procedimento deve começar com uma lavagem do mesmo em água corrente e depois deixando o mesmo de molho em água na geladeira. Essa água deve ser trocada pelo menos a cada 6 horas até a hora do inicio do preparo.

Continuando, coloque o bacalhau desalgando em uma panela com água e deixe mesmo cozinhar por uma hora em fogo baixo. Se o bacalhau comprado tiver pele, retire toda ela após o cozimento. A mesmo tempo, coloque para cozinhar as batatas certificando que as mesmas não fiquem totalmente cozidas pois elas terminarão de cozinhar no forno com o bacalhau. Unte uma travessa de vidro grande e coloque as batatas cortadas em rodelas no fundo. Adicione uma camada de bacalhau e por fim a cebola de pimentão. Regue com mais azeite, tampe com papel alumínio e deixe 30 minutos no forno a 200 graus. Após esse período, retire o alumínio, misture um pouco e adicione a azeitona, voltando para o forno por mais 15 minutos. Por fim, coloque o cheiro verde e deixe assar por mais 10 minutos.

O prato pode ser apreciado sozinho ou com um arroz branco bem soltinho!

Bom apetite....

Japa Night: Home Made Sushi!

Hoje não terá receitas nesse blog, somente dicas pois eu não estou nem perto de conseguir fazer comida japonesa de uma forma aceitável. Posso dizer a todos que comida japonesa é pura prática e, cada vez que você tentar, ela se parecerá "menos horrível".

Ontem a noite fizemos os seguintes pratos para a nosso mini-rodízio em casa: sashimi de salmão, niguiri de salmão e skin, uramaki california, hossomaki de salmão, saladinha de pepino e salmão grelhado.

Para tais pratos vocês irão precisar dos seguintes ingredientes:

• 500g de Salmão
• 5 folhas de alga nori
• 1/2 manga cortada em filetes
• 1 pepino sem sementes
• 300 g de arroz japonês
• 4 kanis
• Gergelim branco e preto
• Wasabi e gengibre 
• Vinagre de arroz
• Tempero para arroz de sushi*

*Segue abaixo a foto do tempero que ganhei de presente para arroz de sushi que é maravilhoso!

Como já dito, seguem as dicas principais para fazer um bom sushi:

1. Compre uma faca muito afiada. O arroz de sushi parece uma cola e você só conseguirá cortar os bolinhos de forma uniforme se sua faca for bem afiada e se a cada corte limpá-la.
2. Umedeça as mãos toda vez que tocar no arroz pois só assim ele não grudará.
3. Coloque uma plástico filme ao redor da esteira de madeira e troque-o toda vez que você fizer um roll.
4. Não fique com vergonha de jogar as pontas do roll fora pois só assim seu sushi ficará bonito. As pontas tendem a desmontar no prato.
5. Corte os ingredientes com antecedência. Fazer uma refeição para duas pessoas comerem bem vai demorar de 1 a 1:30 no começo.
6. Prática, prática e prática. Só depois de umas 10 tentativas que as coisas começaram a se parecer como a dos restaurantes.

Abaixo estão mais algumas fotos dos pratos.

Para aqueles que ficaram com vontade segue um conjunto de videos do YouTube que ajudam muito a entender a fazer os pratos:

Arroz de Sushi - Como Fazer?

Salmão - Como cortá-lo?

Como preparar os pratos - busque os vídeos de Roberto Moriya (alguns abaixo).

Bom apetite!

Idéia da Esposa: Lula Recheada

Nada melhor do que viver com alguém que também adora culinária. Ontem estávamos, eu e minha esposa, rodando pela feira naquela indecisão sobre o que comer na hora do almoço quando ela olha para a barraca de frutos do mar e diz: "Adoraria comer uma lula recheada com camarões hoje...". A vontade surgiu na hora!

Lula recheada com Camarões

Acho que essa receita já passou por aqui mas como a perfeição vem através da prática, sem falsa modéstia,  a receita que fiz ontem foi a melhor que já consegui finalizar até hoje.

Sendo assim, segue novamente a receita com algumas novas idéias, usando os ingredientes abaixo (para duas pessoas).

• Duas lulas grandes inteiras e limpas
• 200g de camarão sem casca
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• 2 dentes de alho
• 15 folhas de manjericão
• 1 tomate pelado
• 5 colheres de molho de tomate
• Cebolete
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 1 cálice de conhaque
• Sal, azeite e pimenta branca

Comece a receita cortando as "asas" da lula e dividindo os tentáculos em pedaços menores. Tempere a lula e os camarões com sal e pimenta deixando reservado por uns 5 minutos antes de iniciar o cozimento. Após esse período inicie com uma panela de pressão colocando a lula, "asas", tentáculos, molho de tomate e 5 folhinhas de manjericão e deixando cozinhar, após subir a pressão, por no máximo 5 minutos. Retire o corpo da lula e caldo reservando-os e pique os tentáculos e asas em pedaços menores.

Para começar o molho, utilize uma panela bem quente com azeite para selar os camarões. Junte os demais ingredientes, com exceção do corpo da lula, farinha e mandioca e conhaque, deixando o molho encorpar em fogo baixo.

Separe um quarto desse molho resultante, misture com a farinha de mandioca até dar liga. Recheie o corpo da lula, feche a ponta com dois palitos e coloque em uma panela bem quente para flambar com o conhaque. Adicione o molho, deixe cozinhar por alguns minutinhos.

Lula recheada com camarões

O acompanhamento perfeito é um arroz branco e no máximo uma saladinha de rúcula!

   

Lula recheada com Camarões

Bom apetite!

Delícia do Mar: Arroz de Frutos do Mar

Todos sabem minha fascinação por frutos do mar e que são meu tópico favorito nesse blog. Essa fascinação está ainda mais aumentada pelo fato de que a feira de rua que vou todo Sábado tem uma barraca de peixes e frutos do mar que é maravilhosa e, assim, acabo não resistindo de fazer compras dessas iguarias.

Arroz com Frutos do Mar

A receita de hoje é um Arroz com Frutos do Mar e os ingredientes abaixo satisfazem bem até 5 pessoas:

• 300g de camarões médios limpos
• 200g de lulas cortadas em anéis
• 200g de filetes de linguado partido em tiras
• 6 lagostins médios 
• 2 xícaras de arroz
• Salsinha e Cebolinha
• 1 cebola pequena
• 1 pimenta dedo de moça
• Açafrão
• Paprika Doce
• Sal, Alho, Azeite e Limão

Comece a receita temperando os frutos do mar com sal, paprika, limão e azeite. Deixe marinar por no mínimo 10 minutos para que fique bem temperado. Em uma panela bem quente, adicione azeite, alho, cebola, pimenta e açafrão deixando murchar a cebola. Adicione em seguida, pouco a pouco, o camarão e lulas, de maneira a não deixar juntar líquidos.

Quando dourados, adicione o peixe e em seguida o arroz, salsinha e cebolinha. Complete com 4 xícaras de água fervente e posicione os lagostins em cima de toda mistura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar a água.

O resultado final pode ser visto nas fotos e a mesma não precisam de nada de acompanhamento, exceto um bom vinho branco.

Arroz com Frutos do Mar

Faço aqui um "merchant" da barraca (que aceita encomenda e até cartão) para quem tem dificuldades de achar bons frutos do mar em São Paulo: Ballan Pesca - (11) 9606 1051.

Bom apetite!

Dica: Como fazer uma ótima Pizza!

A receita de pizza é a mesma que vocês já viram por aqui mas a qualidade dessa de hoje está mil vezes melhor graças a uma simples forma.

Pizza Caseira: Portuguesa com Tomate Seco

Tive a oportunidade de encontrar a última vez que estive na Etna uma forma da Nigro especial para fazer pizza em casa. Ela é toda furadinha e deixa a massa crocante igual a das melhores pizzarias.

Para quem gosta dessa delícia vale a pena investir!