De volta a ativa!

Maio e Junho definitivamente foram meses super atarefados e infelizmente deixei meu hobby favorito de lado. Com a volta ao mundo real, voltei a cozinhar de fim de semana e, com isso, posso voltar a postar minhas aventuras culinárias.

Por motivos alheios a nossa vontade (colesterol alto e outros), estamos maneirando no uso de frutos do mar na cozinha aqui de casa e começarei a postar receitas "mais lights", quando a "lombriga" permitir é CLARO!

Outra melhoria que todos irão notar é a qualidade das fotos. Comprei uma nova câmera que traz fotos de muito maior qualidade e, garanto para vocês, se tivesse cheiro dava até para comer a tela do computador.  

Então, sem mais delongas, a receita de hoje é escalope de peixe com palmito com acompanhado de risoto de tomate seco e rúcula. Os ingredientes estão listados abaixo são para quatro pessoas:

• Escalope de Peixe
• Oito filetes de abadejo (15 cm cada)
• 200g de palmito
• Paprica doce
• Noz moscada
• Sal, limão e azeite
• 100g de farinha de rosca para empanar
• Palitos
• Risoto de tomate seco e rúcula
• 2 xícaras de arroz cozido
• 100g de tomate seco (picado em fatias)
• 150g de rúcula (picadas em pedaços grandes)
• 200g de palmito (picado)
• 1/4 de copo de vinho branco seco
• Sal, alho e azeite

Comece o preparo pelo peixe pois este é finalizado no forno e, por isso, demora um pouco mais para ficar pronto. Tempere os filetes de peixe com sal, noz moscada, paprica e limão. Deixe marinar por alguns minutos e inicie o processo de fazer os escalopes. Abra um filete, coloque um palmito na ponta e enrole o peixe em torno do palmito usando palitos para segurar. Passe o escalope em farinha de rosca e coloque em uma assadeira de vidro untada com azeite para cozinhar em forno a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos (vire ao menos uma vez durante o cozimento para ficar dourado de ambos os lados).

Para o risoto, aqueça uma panela com azeite e deixe dourar o alho. Adicione o tomate seco, palmito, arroz e o vinho. Quando estiver bem quente, adicione a rúcula, misture e desligue o forno deixando abafado até a hora de servir.

O resultado é maravilhoso já que as fotos não me deixa mentir.

Até a próxima!

Almoço BB!

Foi-se o tempo que fazer churrasco era sinônimo de fazer uma festinha barata com os amigos. Com o preço absurdo das carnes hoje, novos tipos de cardápio se tornaram bem competitivos.

Provando por A+B essa tese, semana passada fizemos um almoço para 12 pessoas (adultos). O prato principal era Paella e Caldeirada de Frutos do Mar. Para quem acho que gastamos uma uma fortuna, está enganado, pois o preço final por pessoa do almoço não superou R$10,00. E posso ainda dizer que, baseado na quantidade de comida que sobrou, comia mais umas 3 ou 4 pessoas com folga.

Mesa de almoço pronta....

Para essa quantidade de pessoas, os ingredientes para ambas receitas foram:

• Paella:
• 500g de Postas de cação
• 1 Kg de camarão limpo
• 5 lulas média cortadas em anel
• 300g de Mexilhões
• 20 camarões grandes (com casca)
• 1kg de arroz italiano
• 1 pimentão vermelho e um amarelo
• 300g de ervilha fresca
• Açafrão
• Azeite, Alho, cebola, limão, sal e pimenta
• Caldeirada:
• 1,5kg de Postas de cação em pedaços grandes
• 1 Kg de camarão limpo
• 5 lulas média cortadas em anel
• 300g de Mexilhões
• 500g de vôngole (na casca)
• 500ml de leite de coco
• Paprika Doce
• Azeite, Alho, cebola, limão, sal e pimenta

A receita fica para um próximo post pois quero detalhá-las em separado. De qualquer maneira para ficar com agua na boca seguem as fotos:

Paella

Caldeirada de Frutos do Mar

Ohhhh dúvida cruel

Hoje me deparei com uma dúvida cruel depois de um trânsito horroroso na Marginal Tiete: ir para academia ou fazer um jantar diferente? Para quem me conhece (ou lê esse BLOG) já sabe que sem dúvida escolhi a segunda opção!

A tempos estou com a idéia de fazer um arroz chinês que tive como inspiração em um programa de culinária da GNT (o "Que Marravilha!"). Claro que não tinha todos os ingredientes da receita que ele propôs, mas improvisei e só tenho a dizer que ficou muito bom...

Sem mais enrolação, a lista de ingredientes está abaixo:

• 1 xícara de arroz
• 1 lata de lula em conserva (pode ser fresca)
• 1 lata de mexilhões brancos em conserva (pode ser fresco) 
• 2 talos de salsão
• Meia pimenta dedo de moça
• 2 colheres de gengibre fresco ralado
• Óleo de gergelim
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de molho de ostra
• Meia lata pequena de abacaxi em conserva
• Meio limão
• Amêndoas fatiadas
• Salsinha e cebolinha
• Alho
• Azeite

Em uma panela pequena coloque o arroz para fazer apenas temperado com pouco sal e alho. Assim que estiver pronto, esquente o azeite e o óleo de gergelim em uma panela tipo Wok e adicione o salsão, pimenta, gengibre e abacaxi deixando uns 3 minutos em fogo bem alto. Adicione em seguidas as lulas, mexilhões e os molhos deixando caramelizar por mais 3 minutos. Por fim, coloque o arroz e as amêndoas, misturando bem para que o arroz sugue todo tempero, e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, esprema o suco de meio limão e pode servir salpicando salsinha e cebolinha no prato.

      

As comemorações do meu aniversário começaram em grande estilo!

Miojo: "Tô FORA!"

Lembro como se fosse hoje a última vez que comi miojo na minha vida. Acho que tinha uns 16 anos e fui para a praia com uns amigos passar uma semana de férias. A comida destes dias foi basicamente hamburger, miojo e pão com presunto. O ultimo jantar que tivemos lá foi miojo com farinha de mandioca! Uma verdadeira GOROROBA!!!

Mas, afinal de contas, como resolver o problema de ter uma comida rápida para comer pela noite, sem ser miojo? A resposta é simples: comida italiana. Fazer um macarrão leva como uns 10 minutos. Tudo bem que o miojo leva só dois mas não tem nem comparação o sabor...

Essa noite resolvi fazer o "miojo" aqui de casa: espaguete. Como sempre mantenho conservas na geladeira, resolvi misturar tomate seco, azeitona preta e rúcula, nascendo assim a receita abaixo (para duas pessoas).

• 200 g de espaguete
• 8 tomates secos (em conserva)
• 10 azeitonas pretas (sem caroço picadas em fatias)
• 20 folhas de rúcula (picadas em fatias)
• Queijo parmesão
• Manjericão fresco
• Sal, azeite e pimenta a gosto

Para a preparação cozinhe o macarrão (sempre adicione sal e um fio de óleo) até que esteja "al dente". O tempo que o mesmo cozinha, use uma tábua para deixar todos os ingredientes picados. Escorra o macarrão, assim que estiver pronto, e na mesma panela refogue os tomates secos, azeitona, sal, azeite e pimenta. Retorne com o macarrão escorrido e junte o restante dos ingredientes.

Sirva em um prato fundo ralando o queijo parmesão.

 Rápido e delicioso!!!

Não só de almoços e jantares!

Percebi que desde que comecei a escrever só falo de comida salgada. Isso tem um motivo simples: o almoço e jantar exigem preparação e devido a isso os pratos são mais elaborados. Mas e o café da manhã e tarde, será que não dá para dar uma incrementada não?

Parafraseando os mineiros: "Uai só, é claro que dá!".

Sendo assim, decidimos (e aqui digo eu e minha esposa para que ela não fique brava) começar a fazer geléias em casa. Nas últimas semanas já fizemos de Blueberry, Morango e Framboesa. Fica "baum" demais para comer acompanhando um café e pão quentinho.

Então, sem mais enrolação, vamos a receita:

• 200g  de Blueberry, Morango ou Framboesa
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres rasas (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de água

A preparação só exige paciência pois basta adicionar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar em fogo baixo, por 30 a 40 minutos, aguardando o ponto ideal de geléia que é quando forma uma calda espessa. Assim que estiver pronto, deixe esfriar na panela e coloque em um pote de vidro previamente higienizado. 

A geléia não dura muito, mais ou menos uns quinze dias na geladeira, mas vai acabar muito antes!!! 

Geléia de Framboesa

Programas culinários....

Não sei se já contei para vocês mas sou totalmente apaixonado por programas de culinária. Quando morei fora do país eu e minha esposa sempre "batalhavamos" pelo controle remoto pois eu sempre queria assitir o Food Network (canal só sobre comidas dos EUA) e minha esposa o HDTV (canal sobre artesanatos e casas dos EUA).

Hoje a noite estava assistindo o programa Receitas de Chuck e ele fez um delicioso risoto de limão com espinafre acompanhado por camarões. Sai de casa, rumo ao supermercado, determinado a duplicar a receita ali apresentada mas para minha tristeza não havia os camarões que eram necessários para a receita.

Não me dando por vencido, não é que encontro em um cantinho do freezer de congelados do mar uma bandeja de deliciosas vieiras (ou scallop). Assim, mudei rapidamente o prato para: Risoto de Funghi acompanhado de Vieiras Grelhadas. Só tenho que avisar aos que estiverem com fome que ficou BOM DEMAIS!!!

Os ingredientes, para duas pessoas, são:

Risoto de Funghi

• 1 xícara de arroz arbóreo (não serve outro!)

• 3 xícaras de caldo de vegetais

• 1/2 cebola pequena

• 1 colher de manteiga

• 50g de parmesão ralado

• 50g de queijo tipo grana

• 20g de funghi seco chileno

• Azeite e sal

 Vieiras Gratinadas

• 12 vieiras médias

• 1 limão siciliano

• Azeite, sal e pimenta branca

Comece o preparo pelo risoto pois as vieiras devem ser consumidas imediatamente para que fiquem boas. Sendo assim, em uma panela com bastante azeite adicione o funghi, cebolas e o arroz (não precisa lavar). Pouco a pouco adicione o caldo de vegetais, mexendo o arroz todo o tempo para não grudar. Este processo de adição do caldo deve demorar mais ou menos de 15 a 20 minutos, até que o arroz fique ao dente, pois o fogo sempre deve ser mantido no mais baixo possível. Nesse momento adicione a colher de manteiga e os queijos misturando para que torne um creme, tirando do fogo logo após.

As vieiras são os frutos do mar mais simples de fazer. Tempere-as com sal e pimenta branca deixando adquirir sabor por uns 5 minutos. Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e coloque as vieiras. Assim que formar uma crosta dourada, vire e deixe por mais 1 minutos retirando imediatamente para servir. Já no prato adicione raspas e suco de meio limão sobre as mesmas.

Realmente esse prato fechou com chave de ouro um carnaval que não teve defeitos...

Simples e Rápido!

Os frutos do mar são comidas maravilhosas não somente pelo sabor mas também pela facilidade e velocidade do preparo. Eles são praticamente os "fast food" da culinária mas com um sabor que nada se compara com um hamburger. Essa praticidade permite que eles sejam excelentes entradas para algum prato mais pesado, ainda mais nestes dias de calor insuportável que estamos.

Esse fim de semana tive a grande sorte de encontrar na barraca de peixe da feira uma variedade de tamanhos de lagostins frescos e vôngoles ainda na casca. Decidi fazer, para acompanhar uma pescada frita com molho de camarões, uma entrada que seria chamada de "mariscada" se não fosse o ingrediente principal o lagostim. Não sei se existe a palavra mas fica batizado de "Lagostinzada".

Os ingredientes são (para duas a três pessoas):

• 4 Lagostins grandes
• 4 Lagostins médios
• 300g de vôngole na casca
• 1 taça de Prosecco
• 1 ramo de orégano fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 folhas de alfavaca
• 1 colher de paprika picante
• 1 limão médio
• Sal, pimenta branca moida e azeite

Comece preparando os lagostins fazendo um corte, com uma faca bem afiada, no rabo dos mesmos e deixando-os marinando em sal, limão, paprika e pimenta por 20 minutos. As ervas devem ser amarradas com um barbante ou inseridas para cozimento em um tecido de tela para que, ao fim do cozimento, possam ser retiradas mas facilmente.

Após os vinte minutos, esquente uma panela grande untada com um fio de azeite e adicione os lagostins. Assim que mudarem de cor, ficarem com um vermelho mais intenso, adicione os vôngoles e todos os outros ingredientes, inclusive o caldo restante do marinado. Basta cozinhar em fogo médio até que os vôngoles se abram e está pronto para servir.

A unica dica que tenho para comer é a seguinte: use um babador e as mãos pois é impossível comer sem se sujar!