Prato da moda: Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi

Acho que 10 entre 10 restaurantes de comida internacional devem ter o prato de hoje como parte do cardápio fixo de carnes:  Medalhões de Mignon com Risoto ao Funghi. Também, ao mesmo tempo que ele tem um visual e componentes bem interessantes, é um prato simples e rápido de fazer. Por exemplo, gastei hoje o total de 30 minutos para a preparação completa do mesmo.

Os ingredientes abaixo servem duas pessoas:

• Medalhões de Mignon
• 4 medalhões de filet mignon (300 g de carne no total)
• 200 g de cogumelos inteiros em conserva
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Paprica doce
• Sal

Comece a preparação deixando os medalhões marinando por 5 minutos em molho de soja e molho inglês, após os mesmos terem sido temperados com um pouco de sal e paprica. Em uma panela de ferro bem quente, coloque um fio de azeite e deixe os medalhões grelharem de ambos os lados (o ponto da carne depende do gosto individual). 

Enquanto a carne grelha, deixe os cogumelos marinando na mistura de  molho de soja, molho inglês, catchup e vinagre. Assim que a carne estiver no ponto, retire-a da panela e deixe a marinada de cogumelos cozinhar em fogo alto até reduzir caramelizando. 

• Risoto ao Funghi
• 1 xicara de arroz para risoto
• 1 litro de caldo de carne
• 20 g de funghi picados
• 1 colher de manteiga
• 50 g de queijo parmesão
• 2 dentes de alho amassados
• 1 calice de vinho branco seco
• Azeite

A preparação do risoto deve se iniciar deixando o funghi em água hidratando por no minimo de 20 minutos. O caldo de carne deve estar em ponto de fervura durante toda a preparação do risoto, sendo assim, use uma panela a mais para mente-lo aquecido.

Com uma panela média em fogo alto, adicione azeite, manteiga, alho e funghi. Quando secar um pouco, adicione o arroz e o vinho abaixando o fogo para o minimo. 

O resto da preparação exige cuidados constantes. Deve-se adicionar uma colher de caldo de carne a cada vez que o caldo do cozimento secar até que o arroz esteja ao dente. Nessa hora, adicione o queijo parmesão, um fio de azeite e sirva imediatamente.

 Bom apetite!!!

Retornando em Grande Estilo: Costela de Forno

Depois de um grande período onde as postagens se limitaram a fotos no meu perfil do facebook, aproveito o prato de hoje para celebrar o re-inicio de um período mais farto de posts aqui neste BLOG.

O prato de hoje é bem tipico gaúcho, costela assada, mas a receita é feita no forno o que facilita muito a preparação. O trabalhoso mesmo é o tempo de preparo bem longo, sendo assim, se pretende fazê-la para o almoço é bom começar logo cedo.

Os ingredientes que serão necessários para um porção para duas pessoas são:

• 1 Kg de costela bovina (escolha uma peça alta com bastante carne)  
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa farinha de trigo
• 1 colher de chá de paprica doce
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de semente de mostarda
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 1 saco de assar 

Misture o sal, paprica, pimenta, semente de mostarda e açúcar, temperando a costela em seguida. Lembre-se de passar a mistura de sal em todos os lados da costela, inclusive no osso. Em seguida, coloque a farinha dentro do saco para assar e, em seguida, a costela deixando o osso virado para baixo. 

DICA: certifique-se que onde o osso tocará o plastico haja bastante farinha para que ao fim do cozimento a costela não grude.  

Coloque para assar em uma forma de alumínio em fogo a 160-180 graus e deixe por no minimo 2:30 horas. No fim, se estiver com muita água ou a costela estiver pouco dourada, aumente o fogo para 220 graus e deixe por mais 15 minutos, cuidando para não ressecar.

O acompanhamento foi um arroz branquinho, farofa, salada de folhas e vinho tinto bem encorpado (eu abri um garrafa de Cave do Vale - Merlot - 2005).

É um pecado da gula mas bom demais. Bom Apetite!!!